排骨汤怎么煮才能又白又浓（不要直接下锅煮多加1步）

元旦之后，冷空气持续走低，明天就是二十四节气中的小寒了。全年的温度在一年中的小寒、大寒中降到最低。民谚：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，一年中最冷的日子来了，也代表着一年又快结束了，小寒大寒又一年。天气寒冷，饮食上需要多进补，多吃滋补的肉类，汤羹，驱除寒气，抵抗寒冷，每日三餐里，煲一锅汤水，已成成了习惯，最近一直是羊肉汤，排骨汤、鸡汤换着煲，孩子和我养成了，餐前喝完碗再吃主食的好习惯，养成以后身体越来越好，感冒生病也少了。

煲一锅好汤，喝起来清香不油腻，暖胃的同时还可以滋养脾胃。今天的排骨汤，和以前不同，菜市场买了新鲜的玉米笋，个头大小不一，但是剥开都很鲜嫩，用来煲排骨汤最适合了，玉米笋清甜的莲芯煲好以后，可以直接吃掉，入口清脆味儿香甜，和排骨一起煲汤，排骨吸收了玉米笋的香甜，而玉米笋也有肉的香味，煲出来的汤水，比肉还受欢迎，孩子每次能喝2大碗，香甜美味，营养丰富。很多人煲排骨汤，喜欢直接下锅煮，做出来虽然可口，但是汤水上面总是飘浮一层油脂，特别凉了以后白白的一层厚油，多喝一碗就腻，我家做排骨汤，每次要多加一步再下锅煮，这样煮出来的汤水清澈又美味，好喝不油腻。

【玉米笋虫草花排骨汤】

【食材】：肋排500克，玉米笋6根，虫草花4克，山药2根，大葱1根，生姜6片，料酒2勺，清水适量，食盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，排骨用淀粉拌匀，然后流水冲洗干净，玉米笋剥去外皮，清洗干净，切成小段，山药戴手套削去外皮清洗干净。

2、锅里倒入清水，放入排骨，姜片4片，料酒2勺，大火煮至沸腾。

3、水烧开以后继续煮2—3分钟，把排骨的血沫煮出来，关火。

4、把排骨捞出来，放入温水中洗净血沫，沥干水分备用。

5、配料虫草花清水清洗干净，山药切成小段，大葱切段装盘备用。

6、把洗干净的排骨放入汤锅里，放入大葱段、姜片，适量清水，开启中火加热。水的用量要没过排骨，喜欢喝汤的可以多加一点。

7、盖上盖子，把汤锅里的水煮至沸腾以后，燃气调成小火，继续炖煮半小时。

8、这时排骨已经熟了，汤水已经变成奶白色，把玉米笋、山药段、虫草花放入汤锅，盖上盖子继续炖煮20分钟左右，把山药炖熟即可。

9、打开盖子加入适量食盐调味，搅匀以后关火。

10、清香美味的玉米笋排骨汤，就煲好了，汤水清澈又美味，越喝越香。

雨妈叨叨：

1、排骨汤要想清爽，洗干净后必须先焯水去血沫，这样煲出来的汤水，清澈味道不油腻。

2、玉米笋味道清甜，炖煮之后，汤水和排骨汤混合以后，排骨汤味道也是清甜，玉米笋味道清甜爽口，但是也要注意不要食用过量。

3、山药和玉米笋熟得快，先把排骨炖熟以后，再放山药和玉米笋，炖熟即可出锅，盐出锅前放入调味。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。