卤菜上色什么时候放糖色(复合糖色大揭秘)

咱们做卤菜的,居然还不知道复合糖色,这可是上色效果最好的糖色,怪不得你的卤肉发黑颜色暗淡,活该你生意不好。仔细看完这篇文章,学会这个配方,保证你的卤肉颜色金黄红亮,超有卖相,每天多卖几百块。

卤菜上色什么时候放糖色(复合糖色大揭秘)(1)

那些生意好的卤菜店,为什么卤菜颜色这么好看?因为她们用了两到三种上色成分。请记住,任何一种单一的上色成分,卤肉的颜色一定不会好看。如果卤肉只用糖色上色,卤肉的颜色就会暗淡无光泽,出锅之后很容易氧化变黑,没有卖相;如果卤肉只使用黄栀子上色,卤肉颜色只有单一的金黄色,没有红棕色,在卖相上也会打折扣;如果只使用红曲粉上色,卤肉的颜色会呈现很艳丽、很假的艳红色,客人看一眼买都不敢买;如果只用生抽酱油上色,那么你的卤水一定很咸,因为生抽的上色效果本来就比较弱,你要加很多生抽才能达到上色的效果,而且生抽上色效果也不太好。

卤菜上色什么时候放糖色(复合糖色大揭秘)(2)

那咋办?简单啊!把它们按照一定的比例混合起来,做成复合糖色,那上色效果真的太好了,客人看了都想买。下面是制作流程。

取40克黄栀子拍破放入盆中,加入800克开水浸泡,20分钟之后过滤出黄栀子水,然后起锅不放油,直接放入500克冰糖,干炒糖色。当冰糖大泡变小泡的时候加入800克黄栀子水熬煮三分钟,黄栀子糖色就做好了,但是还不够!接着加入八到十克红曲粉,然后混合均匀,最终就得到了上色效果最好的复合糖色。

此款糖色融合了黄栀子的金黄色、红曲粉的鲜红色、糖色本身的红棕色,做出来的卤肉颜色金黄红亮、光泽明显,实乃人间极品,客人看了一定会买!

卤菜上色什么时候放糖色(复合糖色大揭秘)(3)

以上就是分享给大家的百年老店配方,帮助大家做出最强的复合糖色,希望大家的生意越来越红火!关注我,带你了解更多卤味创业干货!点击下方链接,还可领取更多卤菜创业项目价格表,超多福利等你来拿!

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