门店鲜榨果汁（100果汁调查）

2021年05月26日 18:40:14 | 作者：钱进 | 来源：荔枝网 | 点击：正在获取...

随着人们对健康饮食的重视，近年来，100%的纯果汁饮品日益受到大家青睐。那么，这些所谓的"100%"，真的都是100%"鲜榨果汁"？它们的营养价值到底有多高，是否跟新鲜水果一样呢？为此，近日，记者进行了走访。

　　在南京一家超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的有不少果汁。这些果汁的外包装上，基本都标注有"100%果汁"或类似字样，比如，品种最多的味全食品旗下的"味全每日"果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有"果汁含量：100%"的字样。但是记者从其配料表中看到，里面主要成分是水和浓缩果汁，保质期是21天。

　　一位顾客说：“它这个量说是百分之百，我们可以相信到百分之九十几，这是可以理解的，不可能有百分之百。那这个是鲜榨的吗？这个肯定不可能是鲜榨的了，因为鲜榨的怎么可能保质期那么长呢。”

　　而在常温货架上，记者注意到，这里的果汁品种更为丰富，其中标注有100%果汁的品牌也非常多，但是绝大多数也同样是用水和浓缩果汁加工而成。而它的保质期时间更长，为12个月。营业专家解释，这些果汁虽然被称为100%果汁，但与鲜榨果汁相比，差别还是比较大的。

　　南京市妇幼保健院营养专业副主任技师张跃说 ：“它是属于一种复原的果汁，我们俗称叫FC果汁，那么这种果汁它在加工过程中，它会有营养素的损失，因为当我们从果园里面把这些果子收上来，把它压榨了之后，变成了浓缩的果汁，浓缩过后我们要对它进行一个杀菌的处理，经过高温、杀菌等一系列的处理，它的营养素的损失也会比较多。可能有一些果汁，在最后过程中会添加一些维生素C，但是其他一些营养素损失就没办法去弥补了。”

　　国家标准化管理委员会2016年实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为"100%果汁"，所以，果汁企业的标识没有问题，但作为消费者还是要注意区分的。而为了将营养元素尽可能多地进行保留，如今市场上又出现了一种NFC果汁，比如农夫山泉这一款，上面明确注明是鲜果冷压榨，非浓缩还原果汁，它的保质期为120天。专家解释，这比传统的100%还原果汁少了果汁浓缩和调配的过程，榨汁后直接杀菌装罐，减少了营养素损失，它的价格也相对更高一些。

　　张跃表示 ：“NFC的果汁，那么这种非浓缩还原的果汁，这个相对来说好一点，但是话说回来，还是比不上我们手上的这些水果，就是这种整颗的水果，因为整颗的水果我们在吃的时候，我们会把膳食纤维吃进去，但是果汁你肯定是没有的，果汁里面它会把膳食纤维去除掉了，人就没吃到。膳食纤维对我们维持人体肠道的健康非常重要的。”

　　除了在超市购买现成的果汁以外，很多人可能喜欢到果汁店，或者在家里鲜榨果汁，它的口感显然比复原果汁或者NFC果汁更好，营养价值也更高，可即便如此，专家还是强调，鲜榨果汁依然不能代替水果，而且有时候还要尽量少喝。

　　“我们想要追求一杯果汁的话，可能要榨到四到五个苹果，那你无形当中，就相当于吃到四到五个苹果的糖分，也会极容易导致升高我们的血糖，对于我们有些女性想管理体重的，想管理血糖的，就不太好，容易造成高血糖，肥胖的发生率会比较高，再有的话，对于小朋友我们也是推荐去吃整粒的水果，因为他可以锻炼他咀嚼的能力，想要牙口好，想要一口漂亮的牙齿，还是建议他吃这种整粒的水果比较好一点。”

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/钱进 编辑/汪泽）

来源：荔枝网