皮蛋做凉拌要不要先煮熟（凉拌皮蛋需要先蒸熟吗）

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快过年了，年夜饭上是不是都喜欢吃大鱼大肉呢？就拿我们当地来说吧，到年夜饭的时候肯定会鸡鸭鱼肉样样都上，但是除了这些荤菜以外，小凉菜也是少不了的。

过年我喜欢用皮蛋来做一道小凉菜，清口又开胃，特别适合年夜饭桌上去吃。我们在切皮蛋的时候经常会发生粘刀的情况，但是如果去蒸一下再切就失去了皮蛋的灵魂，所以掌握一些切皮蛋的小技巧对于做这道菜来说是非常有必要的。

【食材准备】​

皮蛋，黄瓜，小米辣，香菜，生抽，香醋，盐，鸡精，香油。

【烹饪步骤】

①买回来的皮蛋不用蒸，直接把皮去掉，然后在刀上抹上一点醋，切出橘子瓣的形状，注意皮蛋在去皮的时候一定要先在四周把它捏碎，然后轻轻的撕下来，这样防止把皮蛋弄破。

②切皮蛋要注意，刀上抹醋以后先从中间切开，再把每一瓣从中间切开，这样一个皮蛋分四瓣就非常完美了，也不会粘刀。

③准备好的黄瓜清洗好以后，从一头开始用擦子擦向另一头，这样一条又薄又宽的黄瓜薄片就削出来啦，然后再把这个薄片从一头开始卷起来，卷成一个圆筒的形状。

④把黄瓜整齐的摆放到皮蛋中间,注意位置一定要均匀的去摆放，这样做出来的外观才会好看。

⑤再调配一个万能料汁，碗里面加入香醋，生抽，盐，鸡精，香油，在切点小米辣和香菜碎放入，搅拌均匀以后料汁就做好啦。

⑥把料汁均匀的撒到皮蛋上面，这样一道非常好吃的小凉菜就完成了，皮蛋这样做酸辣可口，清爽开胃，特别适合年夜饭上吃，因为过年大鱼大肉吃的比较多，搭配这样一道小凉菜反而非常受人欢迎，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

①溏心的皮蛋是最好吃的，所以万不要去蒸它，有些人怕切皮蛋切不完整，总是去先蒸一下，这样就破坏了皮蛋的口感，直接在刀上抹醋或者用开水烫一下刀就能够切的非常完整，一点都不会粘刀了。

②黄瓜擦薄片的时候一定要擦得越薄越好，这样在卷的过程中才比较容易，卷出来的黄瓜小圆筒也比较漂亮。

③料汁就比较随意啦，喜欢吃辣的可以放入小米辣，不喜欢吃辣的可以不放，根据自己的口味去调配，这样才是适合自己的才是最好吃的。

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