橄榄猪肺汤最正宗的做法(煲点橄榄猪肺汤)

“一颗青果两头尖,皮又脆来味又鲜,开头吃来有点涩,半天方知回味甜。”大家猜猜这句民谚说的是什么果?

橄榄猪肺汤最正宗的做法(煲点橄榄猪肺汤)(1)

没错了,就是青果,也就是橄榄。橄榄在我国南方都有种植,是亚热带特产果树,果实在秋天成熟。现在正是橄榄成熟的季节,很多人都喜欢买些回来吃。

橄榄果可以生食,新鲜橄榄刚入口时青涩口感,含在嘴里久了就会感到清甜可口、生津止渴,这有点像油甘子果一样。

橄榄猪肺汤最正宗的做法(煲点橄榄猪肺汤)(2)

平常我们比较常见的是腌制后的橄榄,口味比较容易接受,比如采用了传统制作手艺制作而成的甘草橄,就是一种大家喜爱的零食。

橄榄除了可以生食外,还可以用来煲汤。在秋冬干燥时节,喜欢喝汤的南方人又怎会错过橄榄呢?来道橄榄汤,清淡甘甜不油腻,润肺止咳,大人小孩都爱喝。

橄榄猪肺汤最正宗的做法(煲点橄榄猪肺汤)(3)

------【橄榄猪肺汤】------

食材准备:猪肺半副,猪腱肉2两(可以不要),南杏仁10克,橄榄10粒,这是三四个人的分量。也可以加点北杏仁。

辅料:姜片、料酒适量

橄榄猪肺汤最正宗的做法(煲点橄榄猪肺汤)(4)

1、清洗猪肺,用冲灌揉压再焯水的方法。

猪肺肺泡里含有脏东西,一般很难清洗到里面。最简单的方法是冲洗后再焯水,把脏物逼出来。

(1)买猪肺时连肺管一起,肺管不要切开,往肺管里冲水,让猪肺充满水,可看到猪肺变大很多,用手揉压猪肺,把水挤出来,挤出来的是血水。如果反复多次冲灌揉压三四次,直到挤出的水是清水为止。

橄榄猪肺汤最正宗的做法(煲点橄榄猪肺汤)(5)

(2)猪肺切块,因为猪肺煮后会收缩,不用切很小块。

(3)干锅烧热,把切好的猪肺倒入锅内,把猪肺含的水煮干,然后再加入适量冷水没过猪肺,加姜片料酒去腥,煮沸腾两三分钟,捞出,放清水中清洗揉压,反复几次,洗到水为清水为止。

这样处理后猪肺就干净了,沥干水分备用。

橄榄猪肺汤最正宗的做法(煲点橄榄猪肺汤)(6)

2、青橄榄对半切开,南杏仁最好也捣碎,以便更出味。

橄榄猪肺汤最正宗的做法(煲点橄榄猪肺汤)(7)

3、把处理好的猪肺、青橄榄、猪腱肉、南杏仁倒入高压锅中,按下煲汤键即可。

用电高压锅就是方便快捷,喜欢用砂锅的朋友可以用砂锅,用砂锅煲的时间较长,老火靓汤味道更好。

4、等高压锅气压下去了,就可以开盖加适量盐粉出锅了。

这道橄榄猪肺汤清淡甘甜而不油腻,特别适合在这秋冬干燥季节喝。

橄榄猪肺汤最正宗的做法(煲点橄榄猪肺汤)(8)

【小贴士】

我们在选购猪肺的时候,一定要选择新鲜的猪肺,颜色粉红有光泽、富有弹性、无结节的为好。

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