买猪肉怎么挑选老和嫩 买猪肉时这么买

又到了一年一度的年猪宰杀季了，虽然，离过年还有一个多月的时间，但是，为了让自家的年夜饭餐桌上菜品丰富，美味可口，让远游在外的大山游子们有回家过年的感觉，留守大山里的家庭们，都在这个时候拼命的忙碌着，宰杀年猪，腌制过年香肠，烤制过年腊肉，忙得不与乐乎。

相比之下，那些为了守护城市安宁，为了家人而留在城里过年的大山之子们，吃大山里土猪肉似乎就成为了一种奢望，如果，忙得过来么，还能回来老家拿点，如果因为工作及其它原因忙不开，没有时间回家拿的话，吃猪肉，就只能靠买了。能否买到放心安全的猪肉，更多的是只能靠运气了。

根据关数据表明，全球每天的猪肉消耗，有一半的量被我们中国人所消耗，全球目前人口有80亿，可以想象在中国，猪肉的消耗量是多大，特别是中国传统节日春节期间，猪肉的消费更是惊人的猛增。

以上数据足可以说明一个问题，我们中国人对猪肉绝对是真爱，除了有信仰者除外，相信很多人都吃过猪肉，不同部位的猪肉，烹饪方法和口感也不一样，这些，你能分得清楚吗？今天小哥就抽点时间，和大家一起聊聊。

一、五花肉

五花肉又被称作三层肉，或者三线肉，位于猪的下腹部，因其肥瘦相间，且均匀分成几层而得名，恐怕最不善厨艺的人，也听说过五花肉。

所在部位

五花肉是猪腹部位置的肉，非常柔软细腻，瘦肉和肥肉分层均匀，错落有致，间距大小相差不大。

口感特点

五花肉因为肥肉和瘦肉比重差不多，烹饪成菜以后，口感肥而不腻，鲜香可口，颇受青睐，常常被大家做成红烧肉吃。

吃法用途

因地域不同，吃的方式方法也不同，人们习惯用五花肉来做红烧肉、回锅肉、各种扣肉，还有脆皮五花肉。著名的菜肴“东坡肉”，主要原料就是五花肉。

特别提醒

五花肉的选择要看层数，一般4层以上的最好，层数越多，说明肉的质量越好，肥廋均盈，说明猪身体很健康。

二、前腿肉

前腿肉的叫法很多，通俗来说就是前腿肉，也有人叫它为夹心肉、前夹心等，相对其他部位的猪肉来说，价格比较便宜，肥肉占比会多些，不过并不油腻。

所在部位

前腿肉位于猪前腿的上部，肥瘦各一半，组织松软，瘦肉不多，且很多筋膜，很多人都不太愿意购买。

口感特点

前腿肉这个位置因为瘦肉不多，且处于经常活动的部位，虽然肥肉占比多些，但是肉质鲜嫩而有嚼劲，吃起来肥而不腻。

吃法用途

前腿肉用途比较广泛，煎炒烹炸都可，可以搭配各种时令蔬菜炒肉片，还就可以剁成肉馅，做成包子、饺子等。

特别提醒

前腿肉的性价比高，购买时若是说买“夹心肉”，摊主一定会给你选最好的肉，别问为什么，这个是行业规律。

三、梅花肉

梅花肉因其形状而得名，一大块红色的瘦肉之间，分布着丝丝缕缕的白色肥肉脂肪，一样看去，就像洁白的雪地上盛开着朵朵红梅，所以叫梅花肉。

所在部位

梅花肉位于猪脖颈到猪后背的里脊之间，量比较少，一只成年猪身上的梅花肉大约5斤左右，且90%为瘦肉，脂肪含量不高，深受家庭主妇们喜爱。

口感特点

猪脖颈平时活动量最大，这里肌肉纤维较嫩，无论哪种烹饪方法，口感一样细腻滑嫩，瘦而不柴，深得主妇们喜欢。

吃法用途

梅花肉的吃法多样，可以红烧、炖、炒、煎、烤或者做馅等。年轻人喜欢切成薄片，像煎牛排一样煎着吃，或者卷上各种青菜烤着吃。如果家里有老人和孩子，可以炖着吃，无论炖多久，肉质不柴不硬，鲜嫩适口，这也是梅花肉的特点之一。

特别提醒

一般来说物依稀为贵，但梅花肉也是真的好吃，所以是最容易被售空的，大家若想买到梅花肉，一定早早的去超市或者肉摊等候才行。

四、里脊肉

猪里脊肉又叫里脊或者梅条肉，特点是全部为瘦肉。里脊肉含有人体生长发育所需的多种营养物质，特别含有优质的蛋白质。

所在部位

猪里脊肉位于猪脊椎骨内部，呈条状分布。里脊又以猪的脊椎骨为基准，分为大、小里脊肉和里、外里脊肉。里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，只不过每头猪也就两个里脊条，数量有限。

口感特点

里脊肉全瘦，无筋膜，入口肉质细嫩，吃过齿颊留香。如果把猪肉分级，那么里脊肉就是猪肉中的特级肉，可见里脊肉在食客们心中的地位之高。

吃法用途

里脊肉可爆炒、可油炸，比如饭馆里常见的小酥肉、糖醋里脊就是用里脊肉做的。除此之外，还可以做鱼香肉丝，溜肉片等，吃法多样。。

特别提醒

如果想吃纯瘦肉，一定要选择里脊肉，需要注意的是，外里脊肉肉质稍硬，比较有韧劲，适合牙口好的年轻人。内里脊肉肉质细腻，口感鲜嫩，适合有老人孩子的家庭。

以上猪肉的四个部位，是人们最喜欢吃的猪肉，购买时用心挑选，加上现在生鲜市场的管理日趋科学合理，不存在欺骗消费者的现象，只不过，肉买回家，能不能最大化的健康食用，还请注意以下两个方面。

首先，洗肉的方法不对，可能越洗越脏

平时买回家的猪肉，会沾染一些灰尘杂质，还有血水，如果放在水龙头下冲洗，怎么洗都感觉洗不净，摸上去还是很黏腻。

这里推荐一种清洁猪肉的高效方法，可以加上一些淘米水浸泡，约十分钟左右，会看到有不少沉淀物出现，那时因为淘米水中含有淀粉，把猪肉上的杂质吸附了出来。

如果没有淘米水，可以加一些面粉，清洁原理同上。

如果不想这么麻烦，用清水多次冲洗也可。但千万记住，不要把水龙头开得很大，水花溅得到处都是，那样的话猪肉上的灰尘和细菌会沾染到其他地方，造成更大的污染。

其次，解冻的方法不对，养分悄悄溜走

我们每次买肉不可能刚刚好买一顿饭的，最少也要买几斤，分开在冰箱冻上，等吃的时候，再拿出来解冻。

有人是放在室温下慢慢解冻，有人用凉水慢慢浸泡，有人着急吃，会加入热水解冻。这些方法都是错误的，因为无论是在冷水、热水、或者常温的状态下，都会导致大量微生物繁殖，滋生细菌，还可能导致氨基酸、可溶性蛋白质等一些养分的加速流失。

小哥建议大家，最大化保留营养物质的解冻方法是把冻肉拿到冷藏室解冻，这是因为冷藏室的温度一般在3-5℃，这个温度微生物繁殖很慢，一般提前12个小时放进冷藏室最好。

今年打算或是不能回家过年的伙伴们，以上的方法，希望大家能收藏哦，过年的时候，拿来看看，也许会帮助到你呢，关于购买猪肉，您还有什么妙招呢？欢迎留言交流哦！

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