炖牛肉怎样炖好又嫩又烂又好吃（炖牛肉时只要学会）

天气逐渐转冷，牛肉是最适合暖胃驱寒的肉类。而说起牛肉最适合冷天的做法，那“番茄土豆炖牛肉”这道菜绝对是排在前列，不但牛肉软烂入味，即使汤底也是米饭杀手。那么今天麟大大就来给大家分享一道“番茄土豆炖牛肉” 做法，通过这道做法我可以很好的让大家明白烹饪番茄土豆牛肉的所有细节，话不多说，下面进入麟大大教学时间。

【主料】：牛腩500克（炖牛肉首选牛腩肉，香软不发柴）

【配料】：土豆2个（约200克）、番茄2个（约300克）、洋葱1个、生姜1小块、大蒜半颗、大葱1段、八角2个、山楂2个、香叶2片、桂皮1小块、香菜少许、香葱少许

【调料】：开水、料酒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、食盐适量

【工具】：大砂锅1口

——【开始制作】——

1、先把牛腩用清水浸泡1个小时，中途半小时换一次水；——（这样浸泡1小时可以泡出牛腩内的多余血水，方便后续牛肉入味也方便牛肉更快炖软）；

2、土豆、番茄切小块，洋葱去老皮切滚刀块，生姜切丝，大蒜拍松不切，大葱切粒，香菜切段，香葱切末，备用；——（洋葱和香菜这2料很关键，建议 一定要加，是炖牛肉香浓可口的关键）；

3、起锅加入略多的油，油热下洋葱转中小火煸炒炸出葱油，炒至洋葱发黄盛出，留葱油下冰糖1把，保持小火慢炒炒出枣红糖色；——（这里洋葱一定要先炸出葱油，葱油炒入牛肉内牛肉更加香浓，而洋葱炸干后后续加入可以二次提香，是整道菜的香浓关键）；

3、下入牛腩，炒至变色后下入切好的葱姜蒜粒、八角香叶桂皮、爆香，加入半勺料酒去腥增香，下入切好的2/3番茄块煸炒出番茄汁；——（这里牛腩要先和香料一同炒匀增足香味，然后番茄不要一次全部加入，留1/3最后加可以保留成品带有番茄口感）；

4、下面开始调味，依次下入老抽半汤匙、生抽1汤匙以及之前炒好的洋葱片炒匀，加入清水，下土豆块，加一勺黄豆酱提味，山楂2个，烧开，转小火加盖焖炖1个小时；——（注意，这里要先加老抽生抽上色后加水，不然颜色上不去，另外一勺黄豆酱非常关键，这是炖牛腩汤汁酱香浓郁的关键，而山楂也很关键，能更快软化牛腩）；

5、转入电饭锅内，下剩余的1/3番茄块，调入适量的盐补味，1勺蚝油提鲜，下面开始收汁，注意汤汁一定不要收的太浓，留一些拌饭拌粉吃才是香浓关键，收汁合适时，撒入切好的香菜末葱花增香即可出锅装盘。——（这里转电饭锅可以更好的收汁，不容易烧糊，食盐一定要最后加，避免牛腩因为早加食盐而增强密度难以炖软，另外蚝油需要最后加入，因为蚝油不耐热，这样才能最大程度保留鲜味）。

出品图：这样一道香浓好吃的番茄土豆炖牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

（1）炖牛肉要想足够软烂，第一招浸泡出血水是关键，只有开始泡出足够血水后的牛肉，在后续炖煮中才能更快炖烂，香浓入味。

（2）炖牛肉要想足够软烂，第二招就是要记得加山楂，山楂的酸性成分可以有效软化肉质，帮助牛肉更快炖软出香，美味多汁。

（3）做番茄土豆牛肉要想香浓多汁，除了番茄需要熬出番茄汁以外，番茄尽量分少部分后面加入，这样番茄还能保留部分口感。

（4）做番茄土豆牛肉最香浓的关键在于“洋葱”这一料的加入，除此之外洋葱一定要记得先用油煸炒一下炒干些水分，这样后续加入牛肉炖煮就是纯增香的核心。

（5）蚝油不耐热建议最后加入，鲜味才能提到最高。

（6）食盐也建议收汁时才加入避免过早加入引起牛肉密度增高，将会更难炖软出香。

其实做好一道香浓软烂的炖牛肉真的不会很难，只要各位同学能够收藏本文并认真上手实操一次，我相信您即使是第一次做也能做得全家老小都爱吃！你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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