湖南莲花血鸭正宗做法（一道吃过就会上瘾的江西名菜）

本文发自公众号（Lisaweidao）

说起这莲花酒血鸭的来历，还有一段故事。文天祥自岭海引兵出江西，一路捷报频传，这次到这里来是为壮大抗元队伍。文丞相与壮士共饮血酒，士气大振。火头军里有名叫刘德林的，炒得一手好菜。

他炒鸭子的时候，他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。

他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，尝一尝，比往常的味道更鲜美。最后深得文丞相喜爱，“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。

莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点，而被列入“十大赣菜”之一。而在莲花县却是一家最家常的一道菜，因为莲花人家家户户逢年过节，接待亲朋好友，都会献上这道地方的特色菜。

莲花血鸭是不能让鸭血结成块状的，杀鸭子放血的时候，必须用筷子不停地搅动流入碗里的鸭血，使之成为浆糊状，不能让它结块，然后放着待用。

当然，杀鸭放血前，盛放鸭血的大碗里，事先需视鸭子的大小，放入适量和适当比例的水及米酒，要做到“适量”和“适当”，这是需要经验或者说要有点技术的，多了少了，不仅关乎这道菜的味道，还关乎鸭肉的口感。

莲花血鸭这道山野土菜，有种独特的味道，俗话说“到了莲花不吃鸭，会叫别人笑掉牙”，所以外地人到了莲花，几乎没有不品尝这道土菜的，而吃过这道菜的人，无不赞其味美好吃。