臊子面臊子怎样做(都喜欢吃臊子拌面)

臊子面臊子怎样做(都喜欢吃臊子拌面)(1)

我这个人喜欢吃面,主要原因是臊子要带劲,有一份好吃的臊子,不管是宽面,韭叶,还是细面条统统三碗不够吃,说起臊子就不得不说岐山的臊子面,岐山的臊子历史悠久,清代已经很驰名。

以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成,一碗好吃的面加上这份臊子妥妥的没问题。

臊子面臊子怎样做(都喜欢吃臊子拌面)(2)

成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。食用时,取臊子适量,加入蔬菜中同炒,素菜荤味,口感甚佳,浇于面食中十分出味。

臊子面臊子怎样做(都喜欢吃臊子拌面)(3)

浓郁的汤汁夹杂一份诱惑力十足的臊子,吃面的时候再来几颗大蒜,吃完面喝着面条心里也是美滋滋的享受,只要臊子做的好吃,面条劲道这就足够了。

臊子面臊子怎样做(都喜欢吃臊子拌面)(4)

喜欢吃猪肉臊子的也可以自己尝试,将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣爆炒几分钟,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。

臊子面臊子怎样做(都喜欢吃臊子拌面)(5)

一碗美味的面条离不开臊子的承托,相辅相成相互依靠,美味总是在不经意间彼此成就,不知是面条成就了臊子的美味,还是臊子还原了面条的纯正,总之对于食客而言,二者不可或缺。

臊子面臊子怎样做(都喜欢吃臊子拌面)(6)

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图/文:何强

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