怎样做正宗的盐水豆腐（不用盐卤不用葡萄糖内酯）

豆腐的营养价值不必多讲。据考究，豆腐是由中国人发明的，据今已有2000多年了。

平时都日从店里买来豆腐，这不，咱在家没事儿也要鼓捣鼓捣。豆腐分为卤水的，石膏的，葡萄糖内酯的。各有特色，也口感不一样。

手里有一个豆腐盒子，一直没有机会用上。老想着自己能鼓捣出一块豆腐来，但苦于没有关键性的材料。楼下超市里有一家卖豆腐的，我经常去买他家的豆制品，一来二去的，也熟悉了。那天我向“豆腐西施”要一点点卤水做豆腐，但出现了如下的对话。

“豆腐西施”说：“姐，你要是想吃豆腐，我白送你两块都没事，但是你要卤水我可不能给啊！”

我问：“咋的呢？”

“豆腐西施”答：“有人跟别的卖豆腐的要了卤水说了回家做豆腐，结果喝了自杀了！到最后打官司啊！”

我说：“你看姐像是要自杀的人吗？”

“豆腐西施”说：“这可不好说呢！”

…………

好吧，那我再想招儿吧！

前几天在网上看到有人用白醋做豆腐，看着效果还真不错，于是我也学着做了一下。还别说，虽然最后的模样差点，但是口感还真是不错。于是，等不及再做个美貌的，直接把丑丑的豆腐端上来了。

材料：干黄豆200克，清水1000—2500克，白醋30克

制作过程：

1. 干黄豆挑去坏豆、杂豆，清水完全泡发；

2. 将泡发好的黄豆入破壁机料理杯中，加适量的清水，选择“豆浆”程序；水能少加就少加，只要料理机能将豆子打细腻就成，豆浆的浓稠度决定后期豆腐压制的时间；

3. 豆子被打成细腻的豆浆；

4. 用筛网将豆浆过滤，只留豆浆，豆渣另做他用；

5. 将30克白醋加30克清水混合备用；

6. 豆腐盒子和纱布清洗干净，备用；

7. 小火将豆浆煮开5分钟，然后关火；

8. 豆浆晾到85度左右时，挑去表面的豆皮；没有温度计，就靠经验和感受吧，不能让豆浆完全沸腾，要保持小冒泡就成；

9. 将白醋水溶液慢慢倒入豆浆中，用勺子搅拌均匀；

10. 盖盖子焖一小时左右，待豆浆变成豆花就可以了，如果打豆浆时水少放些，豆花会很浓稠，我的水放得有些多了，所以豆花的状态还很稀薄；

11. 将蒸屉放在盆中，再将豆腐盒子放在屉上，内铺纱布；

12. 将豆花分次倒入豆腐盒中，如果水太多，可以用手攥一下，这样整锅的豆花都能装进小盒中了，这个过程要费点时间；这就是前面所说的，水要尽可能少放。水越少，这一步越省时间，反之，会费时；

13. 将豆花全部装进盒中，将纱布叠好；

14. 盖好豆腐盒盖子；

15. 上面压重物，放在凉快的地方，慢慢将其中的水份压出，中途可调整一下重物的位置；

16. 经过数小时，可以看到，盖子已经下降了很多；

17. 去掉豆腐盒子外框，打开纱布，豆腐终于露出来了；

小贴士：

1. 由于是首次制作，所以黄豆的用量不是很大，要想用豆腐盒子做出整块的来，可以将原料加大二倍；

2. 打豆浆时，水不要太多，能将豆子转起来就成，这样在后期点白醋及压制的时候能够省时省事，我的就是水放得太多了，导致时间太长；

3. 豆腐盒上的重物一定要选择稳妥些的，而且还要注意观察，调整重物，这样才能将豆腐压瓷实；

4. 用白醋来制作豆腐是否有害，我还查不到相关的资料，感兴趣的亲请酌情制作。

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