青萝卜炖五花肉的做法大全（秋天要多吃萝卜）

天气越来越冷，又到了吃萝卜的季节，这个时候的萝卜脆嫩又好吃。萝卜和五花肉搭配是一个经典的组合，一起来看看具体怎么做吧。

【五花肉炖萝卜】

准备食材：五花肉、白萝卜、食用油、干辣椒、生姜、八角、香叶、桂皮、蒜苗、食盐、生抽、冰糖、鸡精、老抽、豆瓣酱

具体做法如下：

1.准备一块五花肉，先切成小段，方便后面的操作。将锅烧热，五花肉带皮的一面朝下，把猪皮烫一下，去掉猪皮上的毛。开中小火慢慢烫，将肉上下左右的滑动，让猪皮表面微微发黄，猪毛完全烫掉就可以了。

2.把猪肉放在温水中，用刀慢慢刮掉猪皮表面的黑色杂质，然后将五花肉多清洗几遍，将其洗得干净一些。洗净后控水捞出，放在案板上切成2厘米左右的小方块。不要切得太小，切好后放入碗中备用。

3.接着处理一下萝卜。萝卜皮口感比较硬，所以最好提前去掉。当然如果喜欢吃带皮的萝卜，也可以不用去皮。再将萝卜的头尾去掉，切成滚刀块。

4.准备几个干辣椒切成小段，一小块生姜切片，大蒜切片，两根蒜苗斜切段，备用。再准备适量的桂皮、香叶和八角备用。

5.起锅烧油，油热后倒入五花肉进行煸炒，全程中小火慢炒，可以让五花肉出油，这里一定要有耐心。翻炒了五分钟左右，五花肉逐渐变成金黄色，并出油，这时候就可以出锅装盘备用了。

6.锅中留少许的油，加入几颗冰糖，用小火慢慢翻炒，用铲子不断搅动，直到冰糖融化，变成焦糖色，最后变成枣红色，糖色就炒好了。接着放入刚才的五花肉，充分搅拌均匀，让每块肉都裹上糖色，翻炒至五花肉呈金黄色，再放入一勺豆瓣酱，炒出香味，然后向锅中加入开水，没过五花肉。接着加入姜片和准备好的香料，倒入适量生抽，老抽上色。汤汁开以后盖盖小火慢炖半小时。

7. 肉炖好后倒入白萝卜，盖上盖子继续炖十分钟。打开锅盖，等到汤汁变少后捞出刚才的香料。大火收汁，翻炒2分钟左右。要用铲子不停地翻动，直到汤汁变得浓稠。将五花肉和萝卜捞出来备用。

8.锅里倒入适量食用油，加入干辣椒和大蒜炒香，加入萝卜和五花肉翻炒，加入一勺盐、一勺鸡精提鲜 ，用铲子翻炒均匀。这样五花肉和萝卜可以入味，让味道更好。最后加入蒜苗，翻炒均匀，就可以出锅了。

【爱心小贴士】

1.五花肉提前用油在锅中煸炒，不仅能够改善口感，还能够防止粘锅，这一步要用中小火，一定不要着急。

2.炒糖色的时候要开小火，否则容易炒糊，产生焦味。

3. 最后向锅中加水时一定要加开水，不要加冷水。

有营养的萝卜五花肉就做好了，五花肉吃起来一点都不腻，搭配着清甜可口的萝卜，瘦肉也是瘦而不柴，用筷子一夹就烂，炖得刚刚好，入口即化。萝卜吸收了五花肉的汤汁，吃起来非常的入味。如果五花肉吃腻了，就吃点萝卜来解腻吧。特别解腻又好吃，这个做法特别适合在寒冷的冬天食用，老人和孩子都喜欢。喜欢的朋友就收藏起来试一下吧。