桂林米粉最正宗的（作为桂林本地人）

米粉是一种结合我国南北方饮食习性而制作出来的美食。论起我国吃粉第一省，广西当属第一。当你在广西旅游中，不难发现这里街头巷角都是大大小小粉店，或是个人粉店、或是连锁粉店，其中有三款米粉更是闻名全国，对于吃货而言，如果你全吃过那就太幸福了！

这分别是——桂林米粉，南宁老友粉、柳州螺蛳粉。

“柳州螺蛳粉的名气远远高于其他两款粉，……”————我来解释一下：柳州螺蛳粉用的是晒干以后的细米粉，保质期久，便于储存、运输，所以开店可以遍及全国，网上销售也火，但是粉本身并不新鲜，更没有鲜味！主要是靠螺丝汤提味，那粉本身是没得什么吃法滴！本人口味超辣超重，喜欢螺丝粉，我是这么吃的，单点螺丝菜，不要粉！2块钱油果（油炸豆腐）、2块钱腐竹（豆皮）、2块钱木耳、一个荷包蛋、一、两根香肠，汤要最浓最红最辣的（也就是最上面一层），量要足，用大碗装！其实汤的辣度对我来讲，从来没有及格过，不过螺丝汤是真的鲜！再来讲桂林米粉，桂林米粉用的是生榨粉，鲜、嫩，有凉拌（粉不过水，注：后经网友纠正是过凉开水）这种吃法。桂林6个主城区及下辖11个县，至少各有两家以上的米粉厂，每天夜晚12点开工，到凌晨5点左右开始向各米粉销售点（不是米粉店！主要分布在各个菜市场里）送粉，以箱为单位，一箱24坨圆米粉，每坨二两，切粉（外地人称之扁粉）也大致如此。这些销售点再按店家预定量送往米粉店，而且随时可以补货。桂林米粉的最经典吃法就是“卤菜粉”（外地人称之干捞），米粉在热水里过一道，让其散开（本地术语“冒粉”，凉拌则省去此道工序或用凉白开浸泡米粉），甩干、装碗，淋入卤水，少许浮油，配以卤牛肉、锅烧（炸得酥脆的带皮猪下扒、猪肚皮部位的五花肉，南宁人不懂，称之为叉烧，此为大谬！）、香肠片、几颗炸黄豆或花生米，食客取粉前通常会加一句“拍颗老蒜”，“拍颗老蒜米”，取粉后自行到配料台加碎葱花或芫荽（北方称香菜）、酸豆角、辣椒酱，吃之前用筷子将粉拌匀，以便卤水充分入味……，嗦完粉，用店里必有的骨头汤洗碗，再淋点卤水拌匀，将“洗碗水”（汤）趁热喝下，一碗正宗的桂林卤菜粉就算齐齐整整地完美了。最纯正的桂林“老鬼”（如我本人）会在吃米粉的时候从裤兜里摸出半瓶桂林高度三花酒（本地简称“高三”），边嗦粉，边泯（等同于北方人讲的“扎巴两口”）酒！以上配菜是标配甚至低配，选配的还有：卤猪肚、卤小肚（猪膀胱）、卤毛肚（牛肚）、卤猪大肠、卤连田（又称猪横肝）、卤猪尾节（学名请学医的补充）、干锅牛杂、干锅猪肺、……，高配的还有卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸡、鸭爪、卤鸡珍、卤鸭珍，直至海鲜；配料台（区）通常还提供卤水、醋、酸笋、凉拌海带丝、蒜未、酸萝卜丁、酸辣椒、生辣椒、盐水辣椒、酱油辣椒、酱油大蒜、花椒油（粉）、红油及红油辣椒……卤菜粉的精髓在于卤水，各家各有秘方，为此行最高商业机密！想入行先得学会熬卤水，拜师费5000起步。其次在于粉的鲜、嫩，传统正宗的桂林米粉只能用本地稻米，本地井水或江、河水才能做得出那味、那感觉！————所以真正的桂林米粉走不出广西，甚至走不出桂林！多年前，家里有亲戚携带机器、工人前往广东梅州开店，为商诚信，米从桂林运送、水也是用50升的塑料桶从桂林运去，梅州人并不识货，最终因成本高昂、铩羽而归！——人太传统、忠厚了。开遍京城的“桂林米粉”店其实是广西百色市天等县的人搞的，味道跟桂林米粉完全不是一回事！如今，桂林米粉行业协会己经成功申请商标和产地保护，天等人的行为己经构成侵权。另，民国33年（1944年），李宗仁竞选总统期间，曾用飞机从桂林老家空运桂林米粉、原料、师傅至南京，摆米粉宴答谢支持者。-----------------------------------------------------------------------------------------

除此之外，桂林米粉还衍生出许多品种，最经典的有马肉米粉；大众化的有：汤菜粉、三鲜煮粉（瘦肉、猪肝、小肠）、酸辣粉（类同南宁老友粉）、牛菜（腩）粉、牛肉粉、狗肉粉、猪脚粉、以前在灵川大道和大面圩路口的牛皮（杂）粉、鸡肉粉、鸭肉粉.......，夜市里的炒粉，如“清风第一炒”等等。-------------------------------------------------------------------------------------------讲起桂林米粉，我觉得味道好的：七星路“四眼担子米粉”、南路二塘中学对面的“湴塘村”米粉，也是排队最长，生意最火的米粉店，没有之一；旁边的“味道佳”牛菜粉算是桂林第二，牛菜粉第一在长虹路口西南角（金地球汽配市场旁边的加油站正南面）的“临桂路口村米粉”（不是机场路那家！）其他的只能以低价招揽顾客，还有就是附近居民没得选择，图个近便，填饱肚子就行！这里有个“怪”现象，凡是味道好的米粉点，店面看起来都有点简陋，甚至邋遢。而那些店面看起来宽敞明亮，窗明几净，甚至带空调的店，往往味道一般甚至难吃，那些连锁、加盟店的米粉味道都在中下水平！

那些店面看起来高大上，实则专门哄外地游客的就更不用讲了-----解放东路东挨到东巷的柏丽酒店楼下有家“老X街”米粉，难吃得卵都跌，二两七块，我有时懒了不想走远，就在哪凯吃油条、豆浆，油条1块5一根，豆浆3块钱一杯，比别的地方贵我倒不在乎，数次亲眼看到外地游客进店，几个老母盖服务员讲没得单碗的米粉，嗦起外地游客点那22块的“套餐”！当然，人家来旅游的也不会在意价格，就是没吃到正宗的桂林米粉！----据说它家的袋装米粉在网上销量还居桂林第一位，真他妈能骗！那卵崽原来是中学老师，还是政歇委员！---------------------------------------------------------------------------------再讲过十几年前的故事，也不晓得是真事还是段子：桂中有过女把爷考克上海上大学，军训结束第二天是星期天，早上在躺在床上往家里打电话：“妈，我好想吃米粉哦........”"好滴，乖女，你等到啊！"当妈的马上换衣服，拧个保温壶下楼，打了二两米粉，打车直奔两江机场，........，上海虹桥机场落地，米粉送到宿舍，还是耐（跟外地人解释下，就是热的意思。那年在北京接受宴请，喊：“服务员，给点耐水。”服务员美眉楞得眼珠都要掉出来了-----“服务员，给点奶水。”）滴。---------------------------------------------------------------------------------其实我做的行业非常现代化，发展非常快，不是一般地快，----跟米粉这种传统行业完全不撘界。而且，我并没有什么米粉情结，那种一下火车或者飞机先吃碗米粉再回家的事，绝不会发生在我身上。平时只要时间够，哪怕是过早，我宁愿炒个菜，慢慢泯几口酒也不会选择米粉。正是因为对米粉不是那么情有独忠，所以对米粉味道比较挑剔，为了一口好味道，开10几里，几十里外克吃，是常有的事。另外，因为桂林米粉过于发达、霸道，导致桂林早点种类过于单一，缺乏选择。---------------------------------------------------------------------------------------------此贴专门为外地游客而写，希望更多的外地游客能看到、读到，能吃到真正正宗的桂林米粉！不要误解了桂林米粉！

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