女生吃酸菜鱼火锅（女神经版重庆太安鱼）

应朋友要求把我瞎折腾的家庭版太安鱼秘笈分享出来...

选鱼：必须是花鲢！做出来才嫩。之前试过草鱼跟鲤鱼炸完口感就老了。

买鱼的时候记得喊老板宰成小一点的坨坨，如果宰得大再回去切2cm大小。

洗好拿酒（料酒、白酒随意，我家拿的白酒）、葱姜、花椒、毛毛盐腌着，备其他料。

调料：干辣椒段、豆瓣酱、麻辣底料（一小块火锅底料）、泡椒粒（我没得换成二荆条）、泡姜粒（我没得买的子姜）、蒜粒、葱花、蒜苗、特级花椒粹成小粒；

配菜：魔芋（加盐拿开水汆一下）

1. 红薯淀粉加一个鸡蛋，调成面糊，把腌好的鱼拿进去裹得每块都有浆

1. 拿不粘锅倒半锅油，7成热的时候就下鱼开始炸，鱼一面成型了再翻一面把鱼炸成块就捞起来；
2. 换大锅倒油、豆瓣酱、泡椒、泡姜、干辣椒、麻辣料、蒜粒倒锅里炒香，把鱼倒里面轻炒一下，倒魔芋、加刚好沫过鱼的热水，盖锅盖焖几分钟，中间翻一次再焖几分钟，汤还留有1/3差不多，加蒜苗叶跟花椒粹翻匀即可出锅；

鱼裹了淀粉炸，焖出来里面还是很嫩，但麻辣味十足。豆瓣酱跟底料有盐所以没再放盐了哦。

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