下午茶奶皮酥（轻松来一碗缤纷下午茶-黄油版黑金酥）

实际这个黑金酥，在2020年9月我就已经做过几次了，那时候在各美食平台都没有几个配方，就自己按照自己的蛋黄酥的配方试验，成品出来真的挺好吃，朋友们反应也特别好。我个人不太喜欢猪油的味道，所以就用黄油和玉米油做了这款黑金酥，在自己一次次试验之后，不断调整，用料A，可以把白糖减到20克。增加20克水贻糖浆。最后的成品 也很不错。

By 快乐萱萱妈的小厨房

用料

• A油皮：
• 中粉 240克
• 玉米油 80克
• 水 90克
• 白糖 40克
• 墨鱼汁 25克
• B油酥：
• 低粉 200克
• 黄油 100克
• 墨鱼汁 16克
• 馅料：
• 凤梨馅儿 500克
• 蛋黄 200克

做法步骤

1、自己熬的凤梨馅比例：500克凤梨（切碎挤去汁水后）冰糖70克，麦芽糖60克，柠檬半个，黄油20克（在熬好凤梨馅儿最后搅拌进去）

2、最后熬好的凤梨馅毕竟粘稠很好成团。

3、咸鸭蛋取出蛋黄，我喜欢用带壳生的咸鸭蛋。

4、喷酒精后在烤箱180度烤5分钟

5、把蛋黄碾碎一点。

6、放入料理机中打成粉。

7、就是这种状态，金黄沙沙的。

8、然后取10克用保鲜膜挤成球状。因为咸蛋黄中含有油脂、很容易成团。

9、团好后放一旁备用，为什么不用整个的蛋黄呢？因为黑金酥的口感是有别于普通蛋黄酥的，这种咬下去口感更松软。如果个人喜欢整个的蛋黄也可以。

10、凤梨馅每个25克分好

11、先和水油皮，把所有原料放入厨师机中混合均匀，并且能拉出厚膜，盖上保鲜膜醒30分钟。

12、油酥材料放入盆中，黄油软化和面揉均匀就好了，也是盖保鲜膜防止表面干。

13、醒面的时候，用凤梨馅包裹好蛋黄备用。

14、水油皮和油酥分别分成20份

15、一个油皮包住一个油酥，收口捏紧。

16、保鲜膜盖好。

17、先取一个，收口朝上，用擀面杖擀开，约10厘米长

18、从上往下卷起

19、依次卷好后松弛10分钟

20、醒好后取一块，接口朝上按压一下，擀开，由上往下卷起。

21、全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

22、依旧收口朝上，用手指在中间压一下，两头往中间捏，按扁后擀开成圆形。

23、把凤梨蛋黄馅儿放在酥皮上

24、把馅儿包进去，用壶口慢慢收口，最后捏紧。

25、收口后，黑金酥的正面非常光滑。

26、可食用金粉用一点朗姆酒稀释

27、用小刷子刷在黑金酥表面，起装饰作用。

28、烤箱预热180度，中层烤30分钟左右。

29、出炉啦，切开一个看看内部，层层酥脆的黑酥皮，凤梨馅儿包着沙沙的蛋黄，大家会认为，又咸又甜能好吃吗，不信大家可以试试，真的特别好吃！

30、包装好了送朋友是不是挺漂亮的！

小贴士

凤梨馅儿的配方，我是按照500克挤过汁的凤梨算的，大家做的时候可以自己换算一下，然后酥皮也可以减半，还有，如果你想酥皮薄一点，还可以分成24份。但是我每次都会做很多，因为朋友都爱吃，特别第一次做好后送给一个吃货小美女，她说这是什么神仙味道，怎么会这么好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,