蜂蜜产品标准号14963（食傲评级论食品质量之蜂蜜篇）

每天清晨一杯蜂蜜水是很多人，尤其是女性的养生习惯，可以促进新陈代谢，美容养颜。经研究，蜂蜜确实有很多保健功效，从古代典籍《神农本草经》《本草纲木》到现代《中华本草》《中华人民共和国药典》都对蜂蜜的功效有一致认识：中医认为，蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、消炎、调和诸药的作用。 现代营养学认为常吃蜂蜜可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。蜂蜜既可以当日常保健食品，还可以入药；可以内服也能外用。补中益气、润燥通便、止痛、解毒、促进消化等。从古至今，人们一直都对蜂蜜赞赏有加。

蜂蜜的益处有目共睹，几乎每个人都喝过蜂蜜，也相信蜂蜜能很好地改变身体机能，但是由于蜂蜜的高利润极具吸引力，产蜜有限，造假后一般人很难鉴定，不少不法商家制造假蜂蜜来谋取高额利润。有些人可能吃了很多年蜂蜜，都没有尝到一口真正的好蜂蜜。

蜂蜜的造假手段很多，比较拙劣的手段是用白糖、醋、明矾和酱油造假蜂蜜，或用果糖为原材料加葡萄糖、香精、色素等冒充蜂蜜，更有甚者用白糖加水和硫酸等造假。这些算是纯粹的假蜂蜜，一点真蜂蜜的含量都没有，通过一些鉴别手段可以鉴别出真假。

还有一些比较高明的造假手段，用普通的鉴别方法恐怕鉴别不出。比较常见的是用水蜂蜜冒充成熟蜂蜜。经常吃蜂蜜的人都知道蜂蜜分为成熟蜜和水蜜，成熟蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经充分酿造后，蜂农在合理的时间内将这些蜂巢内的花蜜取出来，称之为“蜂蜜”，水蜜是未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜，又叫不成熟蜂蜜、低浓度蜂蜜。水蜜是没有封盖就被摇出来，所以属于半成品蜂蜜，严格来说并不是蜂蜜，二者的营养价值也是天差地别。但是为了提高产量，很多蜂农都用水蜜当蜂蜜销售。由于水蜜含水量较高，无法通过国家标准，为了降低水蜜的含水量，不法商家会用高温加热来蒸发水分，高温会破坏蜂蜜的营养成分，这样的蜂蜜虽然不是纯粹的假蜂蜜，吃了不会对人体产生巨大危害，但是很多营养元素会被高温破坏。

有人说，买蜂农现场摇的蜜，应该是可靠的好蜂蜜。也不一定，因为有些人会将糖浆等灌入蜂巢，蜜蜂也会将其封盖；而且还有不少蜂农会给蜜蜂喂白糖水，蜜蜂也会产蜜，但其营养跟花蜜酿的蜂蜜相差甚远，也属于造假蜂蜜，所以现场摇蜜也保证不了是真正的成熟好蜂蜜。

还有人说，那就买野生蜂蜜。野生蜂蜜的名头听起来很响亮，似乎没有人为参与，肯定绿色健康，但是野生蜜大多是在地下、狭小的树洞、山洞，采收难度大，对蜂蜜造成的污染也大，而且有蜂巢可能会生虫，蜜蜂可能会生病等问题，这样的野生蜜连安全都保证不了，谈何营养价值。

目前流行的蜂蜜检测方法有：感官测试法、旋光法、色谱法、光谱法、花粉镜检测法、理化指标检测法、酶活性检测法、差示扫描量热（DSC）法、核磁共振（NMR）法、碳同位素率质谱（IRMS）法。虽然目前真假蜂蜜的检测方法很多，但每一种方法都不足之处。

感官测试法是依赖于经验的一种主观性判断，经常搞错，发生误判。

旋光法，容易受到样品的pH值和测定条件稳定性的影响。

色谱法检测蜂蜜，在鉴别蜂蜜是否为全假蜂蜜上具有很大优势，但对天然蜂蜜中掺入糖类物质尤其是痕量掺假时较难鉴别。

光谱法，由于天然蜂蜜和掺假蜂蜜的光谱图具有极高的相似性，往往需要借助于模式识别方法进一步分析，才能达到检测的要求。

花粉镜检测法往往需要良好的专业基础知识和规范的前处理技术，该法目前尚无统一标准，而且不能揭示蜂蜜中糖度、蛋白质含量、酶活性等特征，只可以作为判定蜂产品品质的辅助依据。

理化指标检测法分别要用不同的物理化学方法去检测，实际上逐一去检测它们很不实际。GB 14963中也只规定了果糖和葡萄糖、蔗糖、锌含量这几个理化指标及检验方法。这些有限指标根本无法全面反映蜂蜜品质。

酶活性检测法比较费时，同时不能很好地反映蜂蜜中真正酶的比例，对于蜂蜜掺假鉴别还需要结合其他技术。

差示扫描量热（DSC）法，可以利用玻璃化温度（Tg）变化来区分花蜜和糖浆，但对于糖类代用品掺假则不易检出。

碳同位素率质谱（IRMS）法所用的同位素质谱仪，价格昂贵，测定时间较长，如果蜂蜜中掺入C3植物淀粉制备的糖类成分或糖类物质与其它物质配制的全假蜂蜜，则难以鉴别。

核磁共振（NMR）法，采用核磁共振波谱分析技术，确定蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖等掺假物质核磁共振谱的特征峰，建立NMR图谱库。可实现简单、快速、高效蜂蜜种类鉴别及掺假鉴定。准确度较高，但仪器价格较高，较少实验室会采用。

消费者在选购蜂蜜的时候，一定要谨慎对待，不要盲目相信一些民间鉴别手段来鉴别真假，因为现在很多造假蜂蜜，没有精密仪器检测分辨不出真假。选择通过食品评级或者认证的企业出品的蜂蜜，健康安全会更有保障。

例如不用担心环境污染问题：相关认证、评级标准会要求蜂场周围空气质量符合GB3095 中环境空气质量功能区二类区要求；附近有供蜜蜂采集的良好水源，水质符合NY/T5027 中幼畜禽饮用水水质；蜂场周围3km 范围内无大型蜂场、无以蜜、糖为主要生产原料的食品厂、无化工厂，无农药厂及喷洒农药的果园和农田；采收蜂蜜时在室内，无粉尘，环境卫生。不用担心养蜂人健康和消毒问题：蜂场工作人员应每年进行一次健康检查，传染病患者禁止从事蜂产品生产；采蜜用具在使用前用清水洗净并消毒，晒干后使用。

不仅如此，通过食品评级的蜂蜜企业，一定是集蜂蜜研究、原蜜采酿、检测、销售于一体，全面把关提升蜂蜜品质。

所以还是建议买知名品牌的蜂蜜，尤其是有资质，有检测，通过食品评级或者认证的企业出品的蜂蜜，要求会更严格，虽然价格相对较高，但保证了品质，相对比较放心。