花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)

自制的花生酱新鲜浓香还带着微甜,抹吐司、馒头或者做糕点,营养又美味。闲暇时做几瓶,能吃好些天,可比外卖的强多了。

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(1)

今天我用自制的花生酱顺手做了一张青稞发面饼,层多味美,外皮酥脆,内部柔软,真是越吃越爱吃。

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(2)

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(3)

可以将此文看成一篇,也可以看成两个单独的部分。

-------【自制花生酱&花生酱青稞千层饼】----------【自制花生酱】---

【材料】 花生米700克,花生油100克

【制作】

1. 花生米准备好,捡去不好的;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(4)

2. 均匀铺满烤盘;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(5)

3. 送入预热好的烤箱中层,上下火150度,烘烤20-30分钟,中途翻拌一次;温度及时间根据烤箱实际情况来调整;没有烤箱可用炒锅小火炒;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(6)

4. 烤好的花生米刚出炉时还有些软,晾凉后就变硬了,红衣用手轻轻一搓就掉;如果凉了之后还是软的且红衣不易搓掉,说明加热时间还不够,可重新加热几分钟;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(7)

5. 搓掉红衣的花生米颗颗饱满;比图中颜色略深一点儿也可以,但不能是糊的;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(8)

6. 将花生米倒入破壁料理机的杯中;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(9)

7. 用破壁料理机的相应程序将花生米打碎;我用的“酱料”程序;花生米中含有大量油脂,花生碎易粘在杯壁上,需用专用搅拌棒或者断电操作;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(10)

8. 花生碎不易打成酱,可少量多次倒入花生油,这样才能打成完美细腻的花生酱;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(11)

9. 花生酱倒入提前烫好并沥干水的容器里,盖盖子密封保存;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(12)

10. 自制的花生酱浓香且带微甜,物美价廉,货真价实。

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(13)

【苹果私房话】

1. 花生的种类很多,选择喜欢的品种;

2. 花生米打碎后不易被搅动,适量加花生油稀释并被搅打细腻;

3. 装花生酱的瓶子要干净无水,3个月内食用完为宜。

---【花生酱青稞千层饼】---

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(14)

【材料】 青稞自发粉400克,室温清水250克左右,花生酱适量,盐5克,白芝麻适量

【做法】 一次发酵,先蒸后烙

【制作】

1. 青稞自发粉和室温清水准备好;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(15)

2. 水逐量加入面粉;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(16)

3. 搅拌成无干粉的状态,水量可根据面团状态来调整;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(17)

4. 用手揉成无干粉且不硬不软的面团,扣上盆子饧5-10分钟;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(18)

5. 轻松揉成光滑细致的面团;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(19)

6. 案板撒少许面粉,将面团擀成厚约1毫米的长方形面片;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(20)

7. 适量花生酱倒在面片上,用刷子刷均匀,四边留白,撒适量盐;如图,用刮板将面片切割成“S”形走向;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(21)

8. 从一端向另一端折叠,直到折叠成一个12层的面饼;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(22)

9. 将边缘捏严,擀成厚约8毫米左右的饼坯,厚度及大小也要由锅的直径来决定;两面各喷少许凉水,撒白芝麻并轻轻按压结实;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(23)

10. 放入铺了屉布的蒸锅里,饧15-25分钟,面坯是原来的1.5倍大小,大火上汽后蒸20分钟;发酵的时间不固定,一是根据室温来调整;二是即使半发面(即没有完全发酵)的饼也是柔软的;

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(24)

11. 蒸好的饼直接放入平底煎锅中,无需放油,盖盖子小火加热,两面烙至金黄即可出锅,切块食用。

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(25)

【苹果私房话】

1. 青稞自发粉可在大超市或者网店购买;也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替,面粉和干酵母的用量为100:1,即100克面粉加1克干酵母,水量一般是粉量的60—65%;

2. 花生酱可换成其它酱料,甜咸均可;

3. 饼坯很厚,而且是发面的,先蒸后烙可使内部完全成熟,层次分明,每一层都柔软而且不水塌、不硬皮;

4. 饼坯不管是死面(即凉水揉面或半烫面)、半发面还是全发面,都可用上述方法制作。

花生酱芝麻饼做法(自制花生酱香浓味香)(26)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##千层饼#

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