核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)

咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥,记住这个小诀窍,一捏就碎咸甜适中

今天教大家制作一款咸甜口味的椒盐核桃酥,比起传统的古早味,它味道更丰富,不会齁甜,因为椒盐的作用,中和了味道上的单一,让人吃了一块还想吃。核桃酥讲究的就是酥,而不是脆,所以做起来还是有一些小诀窍的,喜欢的朋友就快来看看吧。

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(1)

很多人说自己做的核桃酥是脆的,不是酥的,那么你就是有几个地方没有掌握好。其实核桃酥的做法,我也教过大家几种了,例如猪油版的,花生油版的,这不是进伏天了么,别吃太腻了,我就教大家做一款更清淡的玉米油版本。说起这个椒盐味,我也不知道算不算老味儿,反正我吃过一次就觉得特别惊艳,讲心里话,确实是比单一的甜味好吃太多了。

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(2)

这个酥脆的程度,肉眼可见,掰开一下,满手渣儿,这不是大家最最喜欢的口感呢?家中长辈对它的喜欢程度应该说是比年轻人更多一些,因为在以前的时候,物资匮乏,哪里像现在吖,那么多好吃的,那个时候这个核桃酥也就是她们觉得最好吃的糕点了。所以,我们赶快学起来,做给自己的长辈尝尝看吧,看看,是不是那个味儿。

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(3)

【椒盐核桃酥】

食材:玉米油100ml,糖75g,盐1g,鸡蛋1个,低筋面粉225g,椒盐粉1勺,小苏打2g,核桃仁坚果仁适量,黑芝麻一点点,鸡蛋液刷表面。

做法:

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(4)

1.将玉米油,糖,鸡蛋放入无水无油的盆中,进行搅打。用手动蛋抽不停的搅打到黏稠。

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(5)

2.大家可以看上图,一定要将它充分乳化,搅打成表面有纹路又不会很快消失的状态。​这样才有助于后面的蓬发,才会酥。

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(6)

3.将低筋面粉和小苏打混合拌匀,再筛入盆中,加入盐,椒盐调味,加入干果类,用刮刀按压,使油和面粉等食材充分混合,切记不可以揉面。​

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(7)

4.用刮刀按压成这样的黏稠状态即可,它不可以成团,按压成团,肯定会影响它的酥。

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(8)

5.我是翻倍量做的,所以我摆盘的比较多,搓球后,有间隙的摆放开。​

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(9)

6.用手指戳一个洞,表面刷一层蛋液,撒上芝麻。​

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(10)

7.放入预热好的烤箱,160度烤20分钟,转180度再烤8分钟上色。​

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(11)

8.大家可以看到它的变化吗?从小球球变成小圆饼了。烤制完成,拿出来,先不要碰,凉了就可以放入塑料袋保存啦。​

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(12)

喜欢的朋友赶快来试试看吧,配上一杯清茶,真是太美味了。

核桃酥的做法酥脆不糊(咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥)(13)

​大家好,我是耳朵,国家一级烘焙技师,每天忙碌于厨房之中,做烘焙,做家常菜,分享它们的做法都是我的爱好,喜欢的朋友请收藏和转发起来吧,你们的支持就是我最大的动力,如果您不知道每天做什么来吃,可以关注我,我每天都会带来不一样的美食分享,爱你们,么么哒!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页