扣肉的正确做法肥而不腻(扣肉最美味的3种做法分享给你)
虎皮扣肉
食材
- 600克
- 精品五花肉
- 200克
- 长沙梅干菜
- 各适量
- 姜片、姜末、大蒜、八角、桂皮、豆豉
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、老抽、白酒
- 1 五花肉放入清水中洗净。
- 2 梅干菜放入清水中浸泡10分钟,洗净取出并拧干水分。
- 3 将梅干菜切成1厘米长的段。
- 4 锅中注水,放入五花肉,加盖煮约15分钟至熟。
- 5 揭盖,将煮熟的五花肉从锅中取出。
- 6 用干净毛巾垫在砧板上,包住五花肉并挤压吸干水分。
- 7 趁热将五花肉肉皮抹上白酒,再用老抽抹匀上色。
- 8 用牙签将五花肉扎上若干小孔。
- 9 热锅注油,垫上竹垫,将五花肉肉皮朝下放入油锅中。
- 10 盖上锅盖。
- 11 慢火炸约3分钟至枣红色且呈锅巴状,揭盖取出备用。
- 12 锅留底油,放入姜片、八角、桂皮、大蒜爆香,再倒入豆豉炒片刻。
- 13 加入盐、料酒、老抽、味精,拌匀。
- 14 注入适量清水,大火烧制约15分钟,制成卤水。
- 15 将炸好的五花肉放入卤水中。
- 16 加盖煮10分钟至肉皮呈虎皮状。
- 17 取出五花肉,放入盘中放凉备用。
- 18 另起锅,注油烧热,入姜末炒香,加盐、味精、鸡粉、料酒、老抽、蚝油和少许水熬成味汁。
- 19 倒入碗中备用。
- 20 将放凉的五花肉切片。
- 21 将切好的肉片单片沾匀味汁,整齐扣入碗中。
- 22 再取净锅,热油,倒入梅干菜,加盐、味精、蚝油、鸡粉翻炒入味。
- 23 盛入碗中备用。
- 24 将炒好的梅干菜塞满扣肉边缘,铺平,再淋上剩余的味汁。
- 25 将做好的扣肉放入蒸锅。
- 26 加盖,大火烧开后转中火蒸2小时至扣肉酥烂入味。
- 27 揭盖,取出蒸好的扣肉。
- 28 最后,将扣肉倒扣入盘内。
- 29 扣好即可食用。
梅菜扣肉
食材
- 450克
- 五花肉
- 250克
- 梅干菜
- 15克
- 南腐乳
- 各10克
- 蒜末、葱末、姜末
- 各少许
- 八角末、五香粉
- 3克
- 盐
- 各适量
- 白糖、味精、老抽、白酒、糖色、食用油
- 1 锅中注水烧开,放入洗净的五花肉。
- 2 加盖汆煮约1分钟。
- 3 将煮好的五花肉用筷子夹出。
- 4 用竹签在肉皮上扎孔。
- 5 五花肉均匀地抹上老抽。
- 6 洗净的梅干菜切碎末。
- 7 锅中注油烧热,放入五花肉,炸约1分钟至肉皮呈深红色。
- 8 捞出五花肉,放入清水中浸泡片刻。
- 9 炒锅注油烧热,放入少许蒜末。
- 10 倒入梅干菜,略炒,加入适量盐、白糖,拌炒入味。
- 11 将炒好的梅干菜盛出装盘。
- 12 将五花肉切成片。
- 13 用油起锅,放入蒜末、葱末、姜末,炒香。
- 14 放入八角末、五香粉、南腐乳,煸炒香。
- 15 再倒入五花肉,翻炒入味。
- 16 加入少许白糖、味精、老抽。
- 17 加入适量白酒、清水,煮沸。
- 18 将五花肉整齐码入小碗内,取部分梅干菜夹在肉片之间,剩余梅干菜铺在肉片上。
- 19 淋入锅中的汤汁。
- 20 将碗放入蒸锅。
- 21 加盖,蒸约2小时。
- 22 揭开盖,端出五花肉,倒扣在盘中。
- 23 锅中注入少许食用油,倒入南乳汤汁、老抽,拌匀,加水淀粉拌匀,制成稠汁。
- 24 将锅中稠汁浇在五花肉上即成。
蕨菜扣肉
食材
- 500克
- 五花肉
- 60克
- 商芝(蕨菜)
- 1个
- 鸡蛋
- 5克
- 八角
- 5克
- 桂皮
- 20克
- 大葱
- 5克
- 生姜
- 5克
- 醋
- 15克
- 料酒
- 2克
- 鸡粉
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 生抽
- 15克
- 蜂蜜
- 各适量
- 食用油、水淀粉
- 1 五花肉用清水清洗干净。
- 2 沸水锅中放入五花肉。
- 3 加盖,大火煮开,转小火煮30分钟至酥软。
- 4 大葱部分斜刀切段,剩下的切碎。
- 5 去皮的生姜切厚片,剩下的生姜切丝,改切成末。
- 6 商芝切等长段。
- 7 鸡蛋打入碗中,打散。
- 8 热锅上刷上适量的食用油,倒入蛋液。
- 9 待鸡蛋液成型后,取出待用。
- 10 鸡蛋皮对半切开,切成粗条,改切成小块。
- 11 将煮好的五花肉取出,刷上蜂蜜。
- 12 热锅注油烧热,放入五花肉,加盖,油炸至表面焦黄色。
- 13 揭盖,取出油炸好的五花肉,放入清水中稍微冷却后,切成薄片。
- 14 五花肉放入备好的碗中,放入八角、桂皮、大葱段、姜片。
- 15 加入生抽、料酒,鸡粉、盐充分拌匀入味。
- 16 将五花肉摆放在备好的碗中,倒入商芝,待用。淋上酱汁,用保鲜膜包上待用。
- 17 电蒸锅注水烧开,放入食材,加盖,蒸30分钟。
- 18 揭盖,将食材取出,拣出香料待用。
- 19 将酱汁倒在锅中,待用。
- 20 将食材倒扣再盘中,待用。
- 21 热锅中酱汁煮沸,倒大葱碎、姜碎,拌匀。
- 22 用水淀粉勾芡,倒入鸡蛋皮,拌匀,煮至沸腾。
- 23 将煮好的食材盛出,盖在五花肉上即可。
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