1分钟看懂酸奶（史上最全酸奶百科）

导读

我们在之前的内容中介绍了牛奶，它有诸多好处。

但有时候，为了 避免长痘痘 或者 乳糖不耐导致的腹泻，我们的确需要一种既能补充营养又能满足我们对乳制品需求的替代品。

所以

本期「晓营养2020」

为您介绍

一种

神奇的乳制品

酸奶

历史证据显示，酸奶成为食品至少有 4500多年 的历史了。

早期的酸奶，可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶 → 受到袋内细菌的发酵，天然形成。

如此“古老”的食物，是怎样在当今丰富多彩的食品货架上占领一席之地的？ 我们又如何才能不被蒙蔽双眼，选择出最适合自己的酸奶？ 并把它喝出精彩呢？

前方干货满满哦！

本期目录

1、酸奶为何“青出于蓝”？

2、选购酸奶 时要特别注意什么？

3、乳酸（益生）菌饮料和酸奶难道不是一个东西吗？

4、不同类型的酸奶差别在哪里？

5、什么样的酸奶才含有可以调节肠道的 活性益生菌？

6、揭秘华丽名称： 老酸奶、希腊酸奶、优酪乳 背后的真相！

7、打开酸奶后，有时会看到一层 淡黄色液体，它是什么？

8、酸奶 真的促进消化吗？

9、酸奶 真的能“解酒”吗？ 是酸奶更解酒还是牛奶更解酒？

10、怎样喝酸奶才更营养健康？

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1」酸奶为何 “青出于蓝” ？

当然，这里的“蓝”指的是牛奶哦~

先对比一下它们的营养成分表：

通过对比，我们可以发现，两者的营养成分表面上看没有太大差别。但其实内在却有很大不同！

1、制作酸奶需要乳酸菌，而乳酸菌的繁殖会消耗牛奶中的乳糖，也就 解决了 “乳糖不耐” 的问题。

2、乳酸菌的繁殖还 提高了 乳中 维生素B12 和 叶酸的含量。

此外，酸奶还富含维生素A、B1、B2，以及钙、磷、钾、镁等。

3、经过发酵，大分子的蛋白质被分解为小分子的肽、氨基酸，提高了吸收转化效率。两者蛋白质含量看似差不多，但其实酸奶中的 吸收率会更高！

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2」选购时要特别注意什么？

糖含量！

为了口感不过于酸，在制作酸奶时通常会 加糖，这就导致酸奶中“碳水化合物”的含量可能会 比牛奶高一倍至几倍。

买酸奶的时候要注意： 成分越简单越好！ 糖含量越高的酸奶，其营养价值就越低！

提醒 减肥人士： 糖含量越高的酸奶越易发胖！

糖尿病患者要喝 “无糖酸奶” ！！！

市面上售卖的无蔗糖酸奶、木糖醇酸奶就属于这类。减肥人士也可选择。

注：「营养成分表」是食品的包装上面必要的标识 （来源：食品安全国家标准：GB7718-2011 ），正规的食品包装上都有这个表格。后面我会专门用一期的内容来介绍这个表怎么解读。

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3」乳酸（益生）菌饮料和酸奶的差别

这俩是不一样的东西哦！

可以从口感、外包装、营养成分表 中区别出来！

口感： 酸奶味道醇厚，且较粘稠、容易挂壁。 乳酸菌饮料比较稀薄，没有奶制品那种厚重的感觉。

外包装： 包装一般都会写明该产品是否为乳饮料，只不过是用比较隐蔽的方式，仔细查看就能发现。

营养成分表： 主料 （配料表中顺次排在第一位的） 是牛奶的，营养价值较高，一般是酸奶。 主料是水，一般为乳酸菌饮料。

用 100 % 生牛乳 制作而成的酸奶，品质最好；乳含量≥80% 也比较不错。 总之，乳含量越高的酸奶，营养价值越高。

相比酸奶来说，乳酸菌饮料几乎没什么营养，主要是喝着开心喽~

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4」不同类型的酸奶差别在哪里？

根据国家标准，酸奶的「产品类型」分为四种： 酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

每种酸奶究竟属于什么类型，都会在包装袋上食品标签的「产品类型」处写明。

（名字都挺像的，如果记不住，可以在选购的时候再点开文章看一看哦~）

A「酸乳」

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种「嗜热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这 两种益生菌，发酵制成的产品。菌种和数量都有限定。

B「发酵乳」

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。没有脂肪、蛋白含量的要求，也没有益生菌数量、种类的限定。

C「风味酸乳」

酸奶里除了乳（乳粉），还添加了其他风味成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。要求：乳含量≥80%、蛋白质含量≥2.3%。

D「风味发酵乳」

在乳或乳粉中接种发酵后，还添加其他风味成分。没有脂肪、蛋白含量的要求，也没有菌的限定。

可以简单地分为两组：

A和C：酸乳。

B和D：发酵乳

组内的主要区别在于：是否添加“风味”。

活性益生菌数量、营养价值：

A ≈ C ＞ B ≈ D。

添加的辅料及食品添加剂含量：

D ＞ C ＞ B ＞ A。

注：有些酸奶的原料是用「水＋奶粉」调配的，会标注为“复原乳”酸奶。

如果可以，尽量选择以生牛乳为原料的酸奶 （营养保留的比较好）。

复原乳

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5」啥酸奶才含有活性益生菌？

教你一个简单的判别方法： 看它的 储存温度！

低温 储存的是 活性发酵乳，含活性益生菌。

常温 储存的是 非活性发酵乳，不含活性益生菌。

「活性发酵乳」

要求 2~6 ℃ 冷藏，通常 保质期在30天以内。且 必须一直在 低温下储存，才能使益生菌保持活性。

有时超市促销，会把本需冷藏的酸奶放到常温货架上。一段时间后活性益生菌可能已经失活了，不再具有调节肠道的作用！ 你要考虑好再买哦~

「非活性发酵乳」

为了延长保质期，酸奶在加工时会进行灭菌处理（益生菌便已失活）。这样生产出的酸奶，可以在 常温下保存6个月左右。

如果想要调节肠道菌群平衡、促进消化，喝这种酸奶是没法实现的哦！

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6」老酸奶、希腊酸奶、优酪乳

究竟是什么？

「老酸奶」

也叫「固体酸奶」。很多人觉得老酸奶：组织紧密、粘稠、口感厚实，所以营养价值更高？

但其实，酸奶的浓稠度与营养价值没有直接关系！ 只与它的制作方法有关：

也就是说固体的 老酸奶 和 普通酸奶 在营养价值方面是 一样的。

「希腊酸奶」

其实只是一个 噱头，且属于 非活性发酵乳！

大家有没有发现，它不需要冷藏，保质期还能长达6个月。

但其实真相是：它里面根本 没有活性益生菌！ 还卖的挺贵。

不过优点是： 可以常温放置，保质期长。

希腊酸奶

（比较出名的有： 莫斯利安、纯甄、安慕希......）

「优酪乳」

其实就是 酸奶的音译名。

酸奶的英文名叫： Yogurt 。音译为：优酪乳。 让你感觉高大上一些，然后愿意为之买单，就是这样~

优酪乳

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7」酸奶上层的淡黄色液体是什么？

酸奶发酵时间较长，或者放置于冰箱保存后，表面通常会浮出一层淡黄色透明液体 （此时酸奶无其他异常状态！），这是 乳清蛋白 析出的结果。

是由于放置的时间略久，在重力的作用下与乳固体分离了。

出现这种情况，是酸奶放置时间较久的征兆。但，乳清蛋白本身营养价值很高，只不过“与大部队脱离了”，千万不要以为是酸奶坏掉了喔！

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8」酸奶真的促进消化吗？

1、 不要过于迷信酸奶可以调节肠道平衡、促进消化！

人体肠道内大致含有： 1014 单位（CFU）个细菌，而一般酸奶中乳酸菌的添加量为： 106/g 。

假设我们每次可以喝 200 g 的酸奶（一袋牛奶的量），那其实喝进去的益生菌也只能占到肠道菌群的 十万分之一左右！

小伙伴们都惊呆了！

如果肠道菌群已经不平衡了，或者肠胃已经消化不良了，单纯靠喝酸奶起不了太大的作用，只能更加重胃肠消化的负担！

快速见效还是得靠 药物，千万不要迷信食疗！

科学的说法是： 长期食用酸奶，可能有调节肠道菌群平衡的作用。

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9」酸奶真的可以“解酒”吗？

原理上还真的可以！

酸奶可以覆盖在胃粘膜上，形成一层额外的 保护层。酒精绝大部分在胃部吸收，有了保护膜后能减少酒精的吸收。

酸奶更解酒，还是牛奶更解酒？

牛奶解酒的原理是：

牛奶含有较多蛋白质，而酒精可以使蛋白质变性（主要是对蛋白质特定的空间结构进行破坏）。如此一来，酒精在胃中被蛋白质分散了“精力”，对胃的损伤自然就小一些。

这样看来，酸奶和牛奶在一定程度上都有“解酒”的作用。

从原理来看，应该在喝酒前来喝酸奶/牛奶，且最好在半小时以内。但实际效果还是因人而异。

也可以试试→ 酸奶牛奶都喝，喝饱了之后说不定就喝不进去酒了，哈哈~

毕竟，喝酒伤身又长肉，切莫贪杯！

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10」怎样喝酸奶才更营养健康？

1、喝酸奶时可以 加水果、坚果。

既能丰富口感又能 补充维生素、矿物质！ 两全其美~

2、不要空腹喝酸奶

空腹时胃的 PH 值较低→ 酸度高，酸奶中的益生菌容易被强酸消灭。

建议： 吃点东西后再喝酸奶，这样乳酸菌才能安全地通过胃抵达肠道。

但如果是为了 “解酒” 或者充饥，请忽略这条！

看完这期

你有没有对酸奶多一些了解呢？

下次买酸奶、喝酸奶的时候

思路是不是又清晰了一些！

小编写这期可是花了很多心血哦

满满的干货有没有！

喜欢的话就赶紧收藏起来吧~

可以把它转发给你关心的朋友、家人

我们一起健康起来！✌️

祝可爱的你又有元气满满的一天！

加油

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