野茶小种与正山小种比较（苗工说茶第二十七篇）

说起中国的红茶鼻祖，不得不提产自福建武夷山的正山小种，我来为大家科普一下关于野茶小种与正山小种比较?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

野茶小种与正山小种比较

说起中国的红茶鼻祖，不得不提产自福建武夷山的正山小种。

它的传说大家一定听说过：绿茶运送路上耽误了时间，绿茶受潮发酵，运送者就地取材，用马尾松熏干后，于是正山小种诞生了。当然，这个传说很难去考证了，大家就当个传说听听罢了。

了解什么是正山小种，我们来看国家标准。

苗工如此着迷于国标，其实原因很简单，每行每业在现如今的社会都会按照国家既定好的规定和标准运行；另外，苗工做设计出身，规范是我们设计行业安身立命的根本，把握好国标是最基本的行业要求。

根据 GB/T 13738.3—2012 《红茶第3部分：小种红茶》的规定，正山小种的定义：

产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。

国家标准

我们从这个国标中，可以看出几个关键问题。

首先，正山小种红茶归类于红茶中的小种红茶分类。

中国的红茶分类分为：红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

红碎茶的国标是第1部分，工夫红茶是第2 部分，小种红茶是第3部分。

红碎茶 图片来源网络

其次，茶树鲜叶的产地有着明确的划分：桐木村及武夷山自然保护区域内。

用除此以外的区域内所产的茶树鲜叶制作出来的红茶不能称为正山小种。

滇红工夫——大金针

再次，工艺要求是“用当地传统工艺制作”，这个定义，很好的保护了当地的红茶制作工艺，对于茶叶这种文化遗产是一种积极保护的作用。

大家最近这几年看不到棒子到处申遗的搞笑事件了，国标如此规定，也是用心良苦啊。

武夷山正山小种

最后，口感要求“独具似桂圆干香味及松烟香”，茶汤的口感必须达到这个标准，才能称得上是正山小种。比如苗工以前喝到过“蜜薯香”的红茶，号称是正山小种。从口感这一条，就能判定这种口味的红茶肯定不是正山小种了。

武夷山正山小种

按照我个人的理解，这种“松烟香，桂圆汤”的感受，应该归类于正山小种的生长环境、品种香气和工艺香气结合之后，呈现的风味。

正山小种按照国标，产品质量从特级到三级，分为四个等级。

评判等级的标准，主要根据外形和内质两个大类评判。

外形评判的内容细分为：条索、整碎、净度、色泽和香气；

内质评判的内容细分为：滋味、汤色和叶底。

外形和内质共有八项，评判时有一项不满足，就会被归入下一等级，直至淘汰。

所以，茶叶等级的评判是非常严苛的。

顺便提一句，金骏眉茶是不分等级的，这个评判更加严苛。一旦有一项指标不合格，就会被淘汰。所以，相比起来，从等级划分上讲，金骏眉的价格肯定比正山小种要高昂的多。

通过对正山小种国家标准的介绍，茶友们以后出去喝红茶时，就知道从几个方面去辨别真伪了。当然，最主要的是用我们的味觉感受，看看一杯茶汤，是否能达到“松烟香，桂圆汤”的标准。

在秋冬之际，手捧一杯正山小种，温暖整个冬季。

2021年核心产区正山小种已经整装待发，欢迎各位茶友品鉴。

苗工，土建工程师，对好茶有一种执念，故此通过公众号想与各位茶友沟通交流。

茶友交流：lsxmyx2007