猪肉白菜炖粉条如何肥而不腻(吃了30年的猪肉白菜炖粉条)

大家好,我是大厨阿斗,一个从厨20多年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

今天分享一道猪肉白菜炖粉条的做法。这个菜是我老家农村的做法,也算是杀猪菜的一种,并不是东北的做法,大家看看和东北菜有什么区别吧。

猪肉白菜炖粉条如何肥而不腻(吃了30年的猪肉白菜炖粉条)(1)

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【食材介绍】

五花肉350克 白菜一颗 粉条200克 生姜片40克 大蒜片20克 花椒1克 豆瓣酱30克

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独家烹饪提示和详细菜谱清单会在片尾展示。

【烹饪流程】

1 首先将五花肉用热锅烫一下猪皮,以便去除掉毛腥味。锅中加入适量的冷水,下入姜片10克,加入料酒15克,将洗净的五花肉放入锅中,开小火开始焯水。

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等水慢慢烧开,会将五花肉的血水和杂质煮出,用勺子撇去表面的浮沫。水开后煮7分钟左右,等筷子能够轻松插入猪皮中,即可捞出沥水备用。

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2 将冷却后的五花肉开始切成2-3毫米的薄片,切得越薄均匀越好,越薄炒的时候越焦脆。

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再将白菜改刀切成细长小条,我这里买的是比较小颗的大白菜,直接切就好。如果大颗的大白菜,还要将小条改下刀。

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粉条需要提前2个小时用冷水将它泡软备用。

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3 热锅冷油,锅中加入植物油20克,下入五花肉开始煸炒。煸炒到五花肉变焦煸脆,变成焦黄色,体积缩小到先前的一般,并吐出大量油脂为止。

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接着下入豆瓣酱30克,把豆瓣酱煸香煸脆炒出红油。再下入生姜片30克,大蒜片20克,下入花椒1克继续爆香。倒入全部切好的大白菜,开大火翻炒1分钟。

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4 下面开始第一次调味:加入糖1克提鲜增甜,加入料酒20克去腥增香,加入生抽15克提鲜增咸。

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开大火继续翻炒均匀后,加入300毫升的开水,大火煮沸,然后下入全部泡好的粉条。盖上盖子,开小火焖煮10分钟。

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10分钟后,开始起锅前调味,加入蚝油15克提鲜回甜,加入胡椒粉2克增加香味层次感,撒上香菜或者小葱,略微煮一下即可起锅装盘。

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一道肉香四溢的农家菜“猪肉白菜炖粉条”就完成了。这样做太香了,五花肉又焦又香,白菜鲜香入味,粉条劲道爽滑,特别好吃又下饭。

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【独家烹饪提示】

1 大白菜要先炒一下,再加水会更好吃。

2 五花肉煸炒的时候一定要煸炒出油脂,吃的时候才不腻,并且大白菜会吸收大量的油脂。

3 这道菜不需要放盐,豆瓣酱和生抽都含盐,如果喜欢重口的,可以自己加一点盐和辣椒。

【详细菜谱清单】

下面是详细的菜谱清单,有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频,请加个关注,谢谢各位。

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我是大厨阿斗,一个专注于健康美食的国家一级厨师,如果您也喜欢的视频,请加一个关注和点赞,谢谢各位。

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如果您还不清楚,可以点击下面链接观看视频!

吃了30年的猪肉白菜炖粉条,原来这样做最美味,农家杀猪菜真好吃

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