东北杀猪菜为什么是特色（小时候杀猪时吃的美食）

小时候家住在农村，那时候家乡有一个习俗，每到年底都会有很多好吃的，所以作为小孩子的我，最期待的就是过年，最想吃的就是杀猪时候那一道道美食。

一般是到小年前后，农村每家都会杀一口猪，准备过年和正月的吃食。每个村里都会有几个杀猪非常熟练的杀猪匠，那时候他们是最忙的。每家杀猪都会叫齐亲朋好友，摆上几桌宴席庆祝一下。

宴席上有的菜几乎每家都一样，味道又都不一样。每桌上必须有的菜：一是干白菜做的杀猪菜；二是酸菜做的杀猪菜；三是猪血肠，我们那里是灌得荞面猪血肠，我总是认为这种血肠要比东北纯血的肠好吃；三是一盘心肝肺肚切成的拼盘。

★杀完猪之后，最要紧的是要煮肉。在刚刚杀完猪，在猪肉最新鲜的时候，把猪的脖颈肉，后丘肉的一部分，一部分大骨头，猪肝、心、肚、肺，放到一口大锅内，加好调料，开始炖煮，不一会就会香气四溢。

★干白菜做的杀猪菜。把煮熟的脖颈肉从肉锅中捞出，切成三毫米左右厚度，一寸多见方的肉片。将肉片下到锅里炒出油，加入调料，加入一些煮肉的汤和清水。再把准备好的干白菜用开水烫一下，洗净后切成两厘米左右大小的白菜片，下到锅内，再加上切成大片的猪血肠一起炖煮。每家都会多炖一些，放到仓库里冻着，吃的时候盛上一碗，越热越好吃。

★酸菜做的杀猪菜。将猪后丘肉从煮肉锅中捞出，切成筷子一样粗细，酸菜切成丝，用清水洗两三遍。锅内放几勺猪油，先将肉丝放到锅内炒一会，加上调料，再放入酸菜，炒一会之后加上切成大片的猪血肠、煮肉的老汤、几块大骨头，再加上点清水开始炖煮，越炖越好吃。

★猪血肠。将猪血趁热加入适量盐、味精、香菜等调料，一边搅拌一边加入荞面，让猪血和荞面混合成糊状。猪肠翻过来用碱水和盐水清洗干净，用麻绳将猪肠的一段扎紧，把猪血从另一端灌入。锅内放清水，冷水放入灌好的猪肠，慢火加热并煮熟。切成半厘米左右的片上桌。剩下的可以吃到正月十五，想吃的时候，可以蒸一下，或者煎一下更好吃。（想想都好馋啊）

★猪心肝肺肚的拼盘对我们小孩子来说基本上没有什么吸引力，那是大人们下酒的好菜。切成不太厚的片，浇上一大勺蒜泥和酱油，大人们吃的非常香。我有时候也会拿上一两块尝尝。

★煮肉的时候，会同时煮一些大骨头，其中包括唯一的喉骨，那是给养猪的妈妈准备的，而妈妈没一回都是吃一口就放下，给我们留着吃。还有一个唯一菜就是猪尾巴，煮熟后会放杀猪匠那一桌，这是杀猪匠的特权，我几次想偷偷的吃一口，每次都会让妈妈赶走。

自从长大后，走出了农村，回去到亲戚家吃杀猪菜的次数寥寥可数，而且也没有小时候吃的味道了。回想起来，那时候可能是因为资源太贫乏，吃的肉少，所以吃的非常的香；另一种原因是那时候吃的猪肉是纯绿色食品，没有一点添加剂。还有就是一个怀旧的人对童年的依恋吧！

玉米碴咸鸭蛋，家常菜家常饭，家常做法，家的味道！谢谢品读！