陕西正宗凉皮做法配方 陕西正宗凉皮做法教程

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准备食材

中筋面粉250g

豆芽菜1把

油泼辣子适量

油适量

盐适量

清水适量

芝麻酱5ml

大蒜5瓣

五香粉5ml

酱油10ml

醋20ml

烹饪步骤

步骤1/11

面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

步骤2/11

盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

步骤3/11

慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

步骤4/11

洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

步骤/511

洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

步骤6/11

洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

步骤7/11

凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣。

步骤8/11

慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

步骤9/11

锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

步骤10/11

盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。

步骤11/11

提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

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