七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要

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焯水,又称飞水,是烹饪中非常重要的步骤。平时做饭时很多食材都需要焯水。焯水分冷水焯水和沸水焯水,冷水焯水大多用于肉类的烹饪;而沸水焯水一般用在蔬菜得烹饪。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(1)

蔬菜得焯水其主要作用是去除对人体有害的草酸、亚硝酸盐,以及断生、去苦涩、缩短二次烹饪时间。还有一些有毒性的蔬菜,必须经过焯水沸煮后,才能去除里面的毒性。

今天我们就来介绍几个家常菜里必须需要焯水的蔬菜,去除其具有的毒性、草酸等不良物质,请收藏!

1、菠菜

蔬菜中,可能也没有别的蔬菜跟菠菜一样,有这么大的争议。一方面菠菜营养丰富,富含大量的铁,是蔬菜中的“补铁之王”;另一方面菠菜含有大量的草酸,和人体内的钙形成草酸钙,影响人体钙的吸收,甚至形成结石。所以,吃菠菜需要焯水,虽然会破坏一定的营养成分,但是会有效的去除草酸,对健康有益

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(2)

2、苦瓜

苦瓜具有清热益气、清热解暑、降糖降脂、美容肌肤的功效与作用。尤其是夏天,苦瓜是当之无愧的解暑蔬菜。苦瓜的草酸含量很高,焯水后不仅能去除其大量的草酸,还能去除其部分很涩的味道,吃起来虽“苦”但不“涩”。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(3)

3、花菜、西兰花

花菜和西兰花,一个是白色、一个是绿色,经常被称为“双花”。花菜中含有一定嘌呤和草酸,嘌呤和草酸易溶于水,焯一下可以最大程度的去除其中的草酸和嘌呤。焯水可以缩短烹饪时间,口感更脆爽,防止营养流失。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(4)

4、山野菜

野菜的品种很多,比如荠菜、茴香、山菜、地皮菜、榆钱、面条菜等等。但是野菜几乎100%含有很高的草酸。所以吃野菜一定要焯水后再烹饪,有利于去除草酸。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(5)

5、竹笋

新鲜竹笋不仅含有大量的草酸,而且苦涩味非常严重。想把这种苦涩味去除,必须要进行处理。而且短时间的焯水是不行的,需要长时间的沸煮,才能去除竹笋的苦涩味。所以,竹笋必须要煮后才能烹饪。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(6)

6、香椿芽

新鲜香椿芽含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是有毒性的,长期食用对人体危害很大。所以吃香椿的时候不能直接吃,需要处理一下。焯水后亚硝酸盐就会融入水里,香椿则不再有有毒性。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(7)

7、四季豆

四季豆是不能生吃的,因为生的四季豆是有毒性的。四季豆里含有天然的、对人体有害的植物毒素―皂素,生的四季豆吃了以后,出现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒表现。所以四季豆必须要烹饪熟透才行,清炒、凉拌前必须煮熟。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(8)

8、扁豆

扁豆里含有大量的皂素,生吃扁豆会中毒,表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、四肢麻木等症状。所以吃扁豆时要用沸水煮2分钟后再进行烹饪,这样吃扁豆才会安全。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(9)

9、新鲜黄花菜

干黄花菜是没有毒的,但是新鲜的黄花菜是有毒性的,新鲜的黄花菜中含有秋水仙素,进入人体后对胃肠和呼吸系统有强烈的刺激作用,从而导致食物中毒。所以,新鲜黄花菜一定要焯水后再烹饪,焯水后毒素被破坏便可安全食用。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(10)

10、芥菜

芥菜也是富含有大量的草酸的植物,草酸经过我们的肠道时会与钙结合,之后会形成一种非常不容易被人体利用的草酸钙,会干扰我们身体对于钙的吸收。所以吃芥菜的时候,在烹饪前也需要对其进行焯水,去除草酸后再烹饪才是最好的。

七种蔬菜必须焯水 这10种蔬菜必须要(11)

大部分蔬菜还是不需要焯水的,可以直接烹饪,个别的蔬菜因含有对人体不利的物质确实需要焯水后再烹饪。上述10种蔬菜请收藏,焯水后食用更安全!

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