西安街边打边炉（在成都吃打边炉）

五一节前夕，友人问我们吃不吃牛肉火锅，说在位于总府路的四川假日宾馆请客，要我第二日中午赶到共餐。这天天气微冷，我穿了条黑色亚麻绣花连衣裙去上班。到了中午下班时间，我搭乘公交车前往总府路。刚上汽车，微信响了，原来是友人发的餐馆具体位置信息和图片，友人和父亲已坐在餐馆喝茶等我了。然而，一想到川式牛肉火锅那红辣油腻的口味，我心里就有点犯怵，暗暗希望不要太辣。

​下了车，走几步路就到了宾馆楼下。抬头一望，三楼落地玻窗上贴了“花胶仔打边炉”几个字，这就是今天友人请我们的地点。我不禁一丝欣喜。我知道，花胶就是鱼肚的代名词，打边炉我在深圳吃过，是广式火锅。前年，哥哥在深圳潮州牛肉馆请我们吃打边炉，味道清淡美味，至今念念不忘。没想到成都也有了广式火锅，只是很多成都人不知晓“打边炉”为何物，更别说味道了。

上了楼，就看见父亲和友人坐在餐桌边，三面均为落地玻窗，窗外繁华的商业楼和蜀都大道尽收眼底，好漂亮的街景！这是成都最繁华的商业中心，富丽堂皇的就餐环境顿时提升了我期待的心情。

友人对服务员说，“来三份吊龙，一份牛舌，一盘鹅肝，一份生菜，三碗米饭。”简单几句话，显示出友人老练资深美食家身份。“吊龙”是广东人对牛后颈肉的特称, 那里的肉比较精道，又有一种独特的嚼劲，用火锅一煮口感又比较嫩滑。

随后，友人要我跟着他去调料区。一个小吧台，放着十多个小瓷钵，分别盛着沙茶酱、芝麻酱、腐乳酱、酱油、醋、葱、香菜等调料。友人取了两个小碟，分别盛进沙茶酱、酱油、香菜、葱、香菇酱，对我说：“这是老广的吃法。”我不禁想起，在深圳潮州牛肉馆，我用芝麻酱、腐乳汁、香菜做调味料，类似涮羊肉吃法，十分美味。今天，我要随友人的广式吃法吃牛肉，看效果如何。为此，我专门在手机上百度一下：沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

不一会儿，服务员端来一个小钢锅，里面是清淡的菌子白汤。原来我们在深圳吃的牛肉打边炉，不过是加了几片姜葱的清水，也许这里的菌汤打边炉是成都人的改良版吧。待汤咕咕冒水泡，我们就开吃。夹一片吊龙在锅里涮涮，放入沙茶酱蘸碟裹一圈，送进嘴里，咸甘醇香，比芝麻腐乳酱并不逊色。而牛肉软嫩，特别适合涮着吃。

中途，服务员端来一盆冰山一样的冷盘，8片法国鹅肝插在冰盘中，鹅肝外层呈酒红色，里子白嫩，还冒着冷气。友人指着酱油芥末碟说，“用鹅肝蘸这个吃”。我和父亲各夹了一片鹅肝吃下去。天哪，太好吃啦！像冰淇淋般嫩滑的口感，细腻滋润，咸、醇、腴、冲，最后还有浓浓酒香回味。顿时，我被这种从未吃过的复合味道迷住，爱不释口。友人微笑着看着我说，“这鹅肝用法国葡萄酒浸过，所以有股浓香，是这里的招牌菜。”我简直服了友人，太会点菜啦！

末了，友人盛了一小碗作为调料的香菇酱，吩咐我们用白米饭拌着吃。不知这酱如何制出，总之很下饭，也很香，另一番好滋味。

一顿打边炉300元。我们吃得饱饱的，并不觉油腻，那鹅肝和牛肉美好的滋味，如同余音缭绕，久久不散。广式打边炉的营养和滋味，好极了！

图文原创：小禾