腊八节一碗热乎乎的腊八粥（这个节日把那么多的祈盼）

今天是腊月初八，俗称“腊八”。

过了今天，春节也就近在眼前啦！

说到腊八，

第一个想到的肯定就是腊八粥。

一碗热乎乎、稠乎乎的腊八粥，

用料扎实、暖胃又暖心，

也传承了从古至今，

人们对庆丰收迎新春的美好期盼。

就像童谣里唱的那样：

“小孩小孩你别馋，

过了腊八就是年。”

作为一个佳节必有佳肴的美食国度，

“腊八”的腊八粥里，

同样蕴含了悠久的历史和文化记忆。

让我们跟随以下问题去了解一下吧。

01

提问一：是“腊”还是“蜡”？

“臘”（简化字方案将“臘”简化成了“腊”）是中国古代祭祀祖先和神灵的一种极为重要的祭典。“腊”的祭祀对象是祖先和神灵。腊祭的具体日期经常改变，但都在每年的最后一个月举行，这个月份也被称为“腊月”。

而在举行腊祭的腊月里，庆祝农业丰收的“蜡”（zhà）祭也在火热进行中。“蜡”主要祭祀对象是与农业有关的神灵，因为土地的丰收而感谢农神一年的保佑。天子行此祭时需要祭祀先啬、司啬、农、邮表畷、猫、虎、坊和水庸共八种与农业有关的神祇，因此是“八蜡”，这种祭祀与农业收成有关，收成不好可能就“八蜡不通”了。

两个祭祀都在年末，为什么不放在一起搞一搞呢？确实，在民间，这两种祭祀从汉代就开始合流。魏晋时期以后，这两个节日在民间已经基本不作区分了。还由于祭祖是一种家族活动，腊祭还发展出了家庭团聚的节俗，让这个节日包含的意义更为丰富了。

02

提问二：是“腊日”还是“腊八”？

“祭腊”的日子并不固定，腊日的时间要靠“五行属性”来确定。腊日被固定在农历十二月八日这一天，成为“腊八”，是在魏晋南北朝时期的梁代。按汉传佛教的说法，十二月初八是佛祖释迦牟尼的成道日，在尚佛的南朝梁，腊日祭祀在佛教影响下形成了另一个固定于历法的腊日，这也就是我们熟悉的“腊八”了。

我们最熟悉的腊八粥是起源于宋代的佛教食品。《东京梦华录》卷十记载：“初八日，……诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”由此可见，佛教里的腊八粥是腊八日的粥，而粥的大名叫“七宝五味粥”。中国佛教徒于每年腊月初八熬制“腊八粥”供佛，直到今天，佛寺也依然保持了施腊八粥的活动。

施腊八粥 徐旭峰绘

虽然腊日的官方祭祀仪式在清代被废除，但是民间所过的腊八，包含了基本的祭祀仪式，也基本传承了节日原本的含义，那就是在辞旧迎新之时，祭神祭祖，以求攘除灾祸，祷告来年安康吉祥。而腊日祭礼与佛家习俗慢慢黏附在了一起，腊八节喝“腊八粥”也成为了这个庆日里最重要的一项饮食习俗，除了腊八粥，这些特定食俗还有腊八蒜、腊八豆腐、腊八面等等。

03

提问三：腊八粥里放什么呢？

中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，关键在于品种要多、要丰富。一碗粥里汇集了至少七八种原料，讲究些的甚至有二三十种，各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干，都可入粥。

在上海，有“细腊八”“粗腊八”之分，将糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的，谓“细腊八”；在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成，叫“粗腊八”。可甜可盐，甜党咸党皆可满足。

其实，一碗腊八粥里的门道不仅在于用料，更在于心意。在没有现代锅具和灶具的年代，煮腊八粥需要人们在前一天就准备好材料，然后洗米、泡果、拨皮、去核、精拣，半夜就开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。对于物质贫乏年代的普通老百姓来说，腊八粥就成为许多人岁末的美味期盼。

随着生活品质的提高，费时费力的腊八粥有了方便快捷的流通版本——罐装八宝粥。而在当下，注重养生的人们又发现，腊八粥是非常好的健康食品，我们平日的主食多是精白米、面，不仅营养价值不高，原料也极其单调，而腊八粥则不同，食材种类多，营养好，作为一种健康的营养美食，腊八粥不仅可在腊八节喝，平时它也可以经常上我们的餐桌，来保证营养均衡。

悠悠岁月

我们用腊八粥的味道

记住了千年来中华民族

对风调雨顺、国泰民安的祈盼

“粥”到年来，逐疫迎春

在“腊八节”当日

别忘了喝一碗暖暖的腊八粥

让我们用美食

来完成这个节日最重要的“仪式感”

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本次活动解释权归本公号所有。

文编 |忻 颖

美编| 音 云

部分图片来源于网络

上海文联

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