鸡精是不是比味精更健康(吃了十几年鸡精)

武汉最近这一周,天气凉爽了好多,低温19度,高温26/27度,是真的舒适,这才彻彻底底体会到秋高气爽,于是在老妈的要求下,我们一家人决定第二天起个早床,去汉口这边的美食街,山海关路去吃个丰盛的早餐。

坐公交车在沿江大道下车,从张志忠路笔直往里走,很快就看到了一家背街小巷子里的热干面面馆,排队的人多,我老妈只要看着排队人很多的小吃店,她就有兴趣,于是我媳妇陪着二老在一处僻静的地方站着等我,我去排队,买了一碗热干面。

我吃热干面的习惯是不给味粉,也就是味精,我估计二老应该是更加喜欢吃后面的牛肉面、糊汤粉、鸡冠饺、糯米鸡、重油烧麦,所以,我没有按照老妈的吩咐买两碗,而是只买了一碗,多拿了几个小碗,几个人分着吃,尝尝味,这样也就能留着肚子,吃更多美味的武汉特色早点。

我妈吃了一口,就不吃了,我爸勉强吃了几口之后,也没有再吃,老妈看着对面排队的人群,很小声音的和我说道:也不知道为什么有这么多人排队,是真不好吃。

我看了一眼我媳妇,她也说不喜欢吃,于是一家人擦干净嘴巴,准备去吃牛肉炒面和鲜鱼糊汤粉。

我安排爸妈在吃糊汤粉的小店门口坐下,找了几个塑料板凳和几个更矮一些的小凳子,爸妈坐下之后,我首先去买了两碗鲜鱼糊汤粉,给他们端了过来,

也没有在意有没有给味粉,反正之后,我另外一碗添加了一些香葱、胡椒粉、虾皮等调味料,然后就去买鸡冠饺和糯米鸡。之后又去买了一份牛肉炒面,因为是现场炒的,所以,我又依据自己的习惯,没有让店家给味精和鸡精,端回来之后,看着我媳妇在吃糊汤粉和鸡冠饺,我就知道,二老分着吃了一碗糊汤粉,糯米鸡他们不太感兴趣,他们更加期待的是牛肉炒面。

这条街上的那家炒面我和我媳妇是来吃过多次的,得到了我们俩的一至认可,都比较喜欢,所以才推荐给爸妈,带他们来尝鲜,哪里知道,二老也是吃了几口,老妈吃完大部分炒面里的牛肉之后,就不再吃了,她表达的意思是,炒面炒的一丁点都不好吃,为了避免浪费,这才将炒面里的牛肉给挑出来吃了。

没有办法,早上买的热干面是我和我媳妇吃得多,买的糊汤粉我媳妇吃了一碗、买的炒面是我自己的,糯米鸡、鸡冠饺也是我和我媳妇吃掉的,等于说二老一早上,各自只吃了小半碗糊汤粉,没有办法,带着他们重新换地方,去了他们喜欢的地方,吉庆街附近,买了二老喜欢的汤包,一家人这才心满意足地回家。

说实话,我和我媳妇吃得有点撑,晚上我俩闲聊家常,为什么爸妈都觉得不好吃?

想来想去,才发现都是我的饮食习惯惹的祸,炒面我要求不放味精、热干面我也要求不放味精,所以,才让爸妈感觉到不太美味。

今天在后台看到这样一个话题:吃了十几年鸡精,到底啥是鸡精?比味精好吗?安全吗?看完涨知识,让我想起了前几天发生的事情,下文,我来给大家说关于味精、鸡精的哪些事情?

大家也可以在评论区留言,说说您的看法?您平时下厨房做菜,味精给得多吗?喜欢吃鸡精还是喜欢吃味精?

鸡精是不是比味精更健康(吃了十几年鸡精)(1)

一、简单介绍一下鸡精?

俗话说“百味盐为首”,盐的主要作用就是增加食物的咸味,那么要想给予菜品更多、更好的味道,就要用到其他的调味品,鸡精就是我们厨房常用的一种可以提鲜增香的调味品。鸡精是一种复合调味料,具有鲜味和香味。是以味精、食盐、和鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩物抽提物及其它辅料等混合而成。鸡精除了含有谷氨酸钠(也就是味精)以外,还含有很丰富的蛋白质和维生素。

在烹饪菜肴时,加入少许,可以增加菜品的鲜美,促进干饭人的食欲,它也是在全世界用得最广泛,也是最安全的食品调味料之一。

鸡精是不是比味精更健康(吃了十几年鸡精)(2)

二、鸡精与味精的区别?

在我们家,鸡精和味精分别由不同的人食用,这话怎么说呢?我妈做饭喜欢用味精,从不用鸡精,我也就沿着我老妈的习惯,一直吃味精;鸡精是特意为我媳妇买的,为此我还问过她,为什么要用鸡精?她说因为以前在外上班,一是为了方便简单,二是为了省钱,有时候就在家里下口面吃,那肯定比不上有饭有菜吃得香,吃得好,所以,她就买了鸡精,不谈营养,至少从嗅觉和味觉上来说,都让她觉得很鲜美。其实一般的家庭都在用鸡精或者味精,都是提鲜的,到底两者有什么区别呢?下面一起来看看吧:

1、鸡精和味精都是家庭厨房的必备调味品,都有着增鲜、提味的作用。鸡精是含有味精的,以谷氨酸钠为主,再加上鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩物抽提物及其它辅料等混合而成。而味精则是以粮食为原料,通过发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠。

2、在一般较为清淡,口味不重的菜肴中,用鸡精比较好。而在烧制肉类,猪肉,鸡肉等,用味精比较好,在做凉菜时,可以提前用热水融化,效果更好。

3、从营养方面来说,味精只含有谷氨酸钠,而鸡精除了谷氨酸钠还含有很丰富的蛋白质和维生素。

两者虽然都可以提鲜,但是过犹不及,食用时适量少许即可,多了还是会影响到菜肴本身的口味。

鸡精是不是比味精更健康(吃了十几年鸡精)(3)

三、鸡精是什么做的?

现在厨房里的调味品非常之多,除了食用油、盐、酱油、胡椒、醋、味精等,外加一味鸡精,有些人吃菜不那么讲究鲜美,觉得本味就挺好的,那是不是可以不放鸡精?鸡精到底是什么做的?

鸡精是一种复合调味料,同2种或两种以上的增味剂组成,具有鲜味和香味。是以味精、食盐、和鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩物抽提物及其它辅料等混合而成。鸡肉粉是用鸡汁浓缩加工而成,因为成本比较高,所以鸡精内的鸡肉粉含量并不高,主要就是谷氨酸钠(也就是味精),还含有很丰富的蛋白质和维生素。

鸡精是不是比味精更健康(吃了十几年鸡精)(4)

四、炒菜的时候选择鸡精好还是味精好?

可能大部分人都吃鸡精,但也有一部分人喜欢吃味精来调味,超市里各种品牌的鸡精、味精,包装不一样,价格也不一样,相对来说鸡精稍微贵一点,那是不是贵一点的就好些呢?我们也不能一味地追求价格,还是要按个人喜好、口味来选择用哪一种。

1、鸡精贵主要是因为它的成分相对于味精来说复杂了一些,所以,成本也高。在一般较为清淡,口味不重的菜肴中,用鸡精比较好。而在烧制肉类,猪肉,鸡肉等,用味精比较好,但也可以不放,因为肉类食材本身就比较鲜了;在做凉菜时,可以提前用热水融化,效果更好。

2、蒸菜的时候不要放味精,温度过高会产生有害物质。

3、一般炒菜时,建议在菜出锅之前放,过早地放会影响鸡精和味精的鲜味,另一个原因就是它们都不宜太高温,高温下会让鸡精和味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠,这个是一种有害物质。

4、尽管鸡精、味精都可以让菜肴变得更鲜美,但不要放过多,吃多了也会对身体健康带来隐患。

鸡精是不是比味精更健康(吃了十几年鸡精)(5)

五、鸡精、味精安全吗?

多年以前,社会上广泛传言说吃多了鸡精对身体不好,但鸡精的广告还是打得铺天盖地,专家也出来辟谣,依科学根据,鸡精是有食品安全性的,在不大量、过分的食用前提下,是对身体没有坏处的。

味精就是谷氨酸钠,而鸡精就含有谷氨酸钠,这种具有鲜味的物质,在我们日常吃的很多食物里面都有,特别是海鲜,之所以鲜,其中一个原因就是因为含有谷氨酸钠。另一种产品也是我们在做饭时都会用到的,酱油,所以,谷氨酸钠无处不在,只要我们不过度使用,每次少许,是不会对身体产生害处的。

鸡精是不是比味精更健康(吃了十几年鸡精)(6)

六、如何挑选鸡精?

鸡精的品牌也多种多样,超市的货架上大大小小的包装,挑得眼花缭乱,那是不是只有让食物更加鲜美鸡精就是好的鸡精呢?学会正确挑选鸡精也是很重要的。

1、看外包装:其实这个国家没有统一的要求,但从产品的角度来说,文字和图案要清晰无瑕疵,因为鸡精成分比较复杂,很容易受潮,所以一定要包装完整,密封性好。

2、看看颜色:品质好的鸡精颜色呈淡黄色,如果特别黄,可能是加了色素,如果太白,可能是制作成分比例有所偏差。

3、闻一闻味道:鸡精有一股鲜美的芳香味,不刺鼻,而且香味在加热或放凉之后,仍可以保持长久不易散,如果有异味,那就是不好的。

鸡精是不是比味精更健康(吃了十几年鸡精)(7)

写到最后,还想啰嗦几句,经常吃鸡精,你了解鸡精是什么做的吗?现在终于弄明白了,涨知识,总结一下:

鸡精是一种复合调味料,同2种或两种以上的增味剂组成,具有鲜味和香味。是以味精、食盐、和鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩物抽提物及其它辅料等混合而成。鸡肉粉是用鸡汁浓缩加工而成,因为成本比较高,所以鸡精内的鸡肉粉含量并不高,主要就是谷氨酸钠(也就是味精),还含有很丰富的蛋白质和维生素。

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