炒牛肉丝为什么肉那么老（为什么你炒的牛肉丝）

家常牛肉丝。

很多人炒牛肉丝炒十回九回老，还有一回是运气好，今天结合饭店和家庭的做法教你把牛肉丝炒嫩炒好吃。

·菜市场朱大姐家买的牛肉切成丝，碗里放姜、葱、盐、胡椒粉、2勺水，用手抓匀做成葱姜水倒进牛肉里头，腌制的时候摔打牛肉使其肉纤维松散，直到手上有一层粘液就是上浆。放一点鸡蛋清和匀再放淀粉，这样腌的牛肉才嫩滑。

·热锅凉油牛肉下锅快速炒散，炒到牛肉刚刚变色放葱、姜、蒜炒出香味，放一点点豆瓣酱炒出红油，再放青红辣椒丝，调味用生抽和鸡精把辣椒炒断生，起锅放点香菜梗就可以开饭了。

这样炒的牛肉丝又嫩又入味，不信就割2两牛肉炒来告一下。