宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)

【肉夹馍】

肉夹馍有两种,一种羊肉夹馍,一种是牛肉夹馍。宁夏盐池羊肉闻名天下,肉质细腻鲜美,没有膻味。羊肉夹馍的味道最为鲜美了,清炖的大块羊肉剔骨剁碎,夹到茴香饼中,浇上蒜蓉醋水调制的汤汁,再来一碗羊肉汤。哎呀,受不了了,口水已经在嘴里泛滥了!牛肉夹馍多在晚上繁华的街头出现,用新鲜牛肉粒、蒜薹、青椒和洋葱一起现炒而成。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(1)

【烩小吃】

烩小吃是一道传统著名小吃,宁夏各地均有制作。浓浓的羊肉汤里烩上羊肉丸、夹板子、粉条、凉粉等,尤其喜欢吃汤里的夹板,是用面皮夹着肉馅油炸出来的一种小吃,味道美极了!再就着热气腾腾的花卷或者酥软香甜的米饭,饿肚子的情况下能吃两碗!

推荐去处:中卫一带、盐池老张清炖羊肉馆、老毛手抓、国强手抓、伊盛手抓、袁志伟泡馍。

【羊肉搓面】

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(2)

羊肉搓面就是羊肉臊子面的升级版本,将面搓成长条型,煮熟后加入羊肉块、萝卜丁烩成的臊子汤即成。羊肉搓面中的面条,是手工搓出来的,非常的粗,很有嚼劲。配上羊肉臊子汤,就是宁夏人吃的最多的一种面食。这道小吃面劲道肉鲜,口味独特。推荐去处:一品搓面、老木瓜搓面、唐徕搓面馆。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(3)

【羊排小揪面】

羊排小揪面汤汁鲜香,面片筋道,舀一勺送入口中,浓香、嚼劲十足,别提有多美了。汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美,而且吃起来肉香浓郁,是一碗面中的精华。去吃羊排小揪面,要是再来一份羊脖子,这样吃才更过瘾,是一种很隆重的吃法。有些小店用砂锅来煮羊排小揪面,则是另外一种风味。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(4)

【炒糊饽】

炒糊饽是一道宁夏地方著名小吃,流行于宁夏银川、吴忠等地。“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽,就是将这种烙饼切成条状,加以配料炒制而成的一道主食。可别小看这样简单地一道面食,吃起来味道可是没那么简单,香味浓郁的能让你吃上瘾,过几天想起那个味还想去去吃一碗。不过,肠胃不好的人一次可不能吃得太多,因为是死面的饼子,那可是不太好消化的。每次吃完炒糊饽和里面的肉臊子,我总有种想把盘子舔一遍的冲动。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(5)

【鸡血面】

鸡血面作为宁夏中宁一带民间的传统面食有着悠久的历史,是农家逢年过节或款待亲朋好友时才做得美味佳肴。鸡血面是将鸡血与面混合和面,手工切成面条,烩到选用生长一年以上的土鸡入汤。烹制时土鸡原汤微火炖制,中药入味,再辅以10多种佐料,汤汁鲜香,妙不可言。吃鸡血面再配上爽口的特色小菜,一顿饭就可以吃得尽善尽美了。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(6)

【蒿子面】

蒿子面作为一种民间小吃,在中宁流行了近300多年。蒿籽是一种野生植物的果实,有促消化、健胃、清热等功效,采集晒干磨成粉,和在面里就成了蒿子面。中宁蒿子面以高筋面粉、蒿面为原料,加以精盐、香油以及枸杞,经过一系列程序细加工,端上桌来,香气扑鼻,令人食欲大增。2007年,中宁蒿子面被命名为首批自治区级非物质文化遗产代表作项目。数百年来,中宁流传一首童谣:“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面,擀得薄,切得细,提起来,一根线,下到锅里骨碌碌转,捞到碗里赛丝线。爹一碗,妈一碗,女婿子不在留一碗……”

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(7)

【玻璃碗拌面】

说起玻璃碗拌面那可是很讲究的面食,呵呵,一碗面要配上七八个小菜盘子,有炒鸡蛋、烫韭菜、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等等,还可以加酱牛肉丝,再配上手撕土鸡一起吃那就更美了!简单的拌面不一样的追求,这就是清真面食的精髓!

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(8)

【牛肉小炒面】

小炒面其实是炒揪面的一种,但是专门叫小炒面是因为他用的配料很简单,就只有牛肉、土豆片和粉条段,调料用的很浓。在银川的六盘红饭店,每天中午吃小炒面的人能挤破头,量大味浓有肉有菜还有面,吃的饱吃得好是这道面食的终极卖点。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(9)

【鸡爪骨】

私房鸡爪骨是一道流行在灵武等地的民间菜,选料讲究,更重要的是制作时,需遵循一整套传统制作技巧,掌握好火候,秘制老酱汤也是成功的关键所在。让炖透的鸡爪酥烂,排骨鲜香,实为绝妙搭配。不仅食之有醒胃、通窍之感,就算只是深深地闻上一口,都很令人满足,也是具有西北风格的无上菜品。



【凉皮】

凉皮子西北各省区都有,但个人认为,还是我们宁夏的凉皮子品种最丰富最好吃,全区各地市都有自己出名的凉皮子,但是都有共同的特点,就是微酸、香辣、软糯诱人。大武口的卷凉皮,里面夹着胡萝卜丝等,可直接卷起来用手拿着吃,也可以切成一段一段用筷子夹着吃;宁夏盐池的羊肝子凉皮,薄而宽的凉皮,加入了炒制的羊肝子,腌制的韭菜叶儿,味道更加的厚重。固原地区的凉皮加了芝麻酱那可是更加独特了

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(10)

清炖土鸡各地都有,宁夏最出名的清炖土鸡要数中宁枣园的清炖土鸡了。土鸡选择枣园放养的土鸡,好几只放在锅中清炖,快熟时加入面筋、粉条和平菇,一盆清炖土鸡端上来浓香四溢。土鸡肉质细腻、香味浓郁,鸡汤更是美味可口。吃时再配上腌制的小韭菜,味道真是美不胜收啊。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(11)

【红烧黄河鲶鱼】

黄河鲶鱼是宁夏的特产,“天下黄河富宁夏”,黄河水在宁夏境内平稳缓慢,形成独特的水产资源,黄河鲶鱼就是其中最有名的一种鱼类。西北人最淳朴的烹饪手法,将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。一碗鱼汤轻松就能让你吃下一大碗米饭!岂能一个爽字了得。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(12)

【手撕土鸡】

手撕土鸡其实是清炖土鸡衍生出来的一道宁夏名菜,将炖的软烂的整只土鸡放凉,用手撕成小块或丝状,浇上调制好的醋汁,配上香菜青椒拌均匀。和清炖土鸡的味道完全不同,但是,依旧是酸香可口,回味无穷。

推荐去处:吴忠地区、老毛手抓、国强手抓、伊盛手抓、老贺手撕土鸡美食楼、小叶凉手抓、新月楼。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(13)

在宁夏的大街小巷,都能看到炒烩肉的清真饭馆。口味和辣爆羊羔肉相似,是用清炖好的羊肉切片配上粉条青椒炒制的。炒烩肉和辣爆羊羔肉一样,一定要辣味十足才够好吃,一定要配平罗产的线椒,所以炒烩肉的特点是色泽红亮,肉质细嫩,超级下饭。每次吃完炒烩肉总能让人走不动路,哈哈哈。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(14)

【燕面揉揉】

燕面揉揉是一道民间小吃,开始时仅在固原地区行,现在宁夏各地都有制作和供应。燕面是莜麦面,燕面揉揉吃的时候,柔软而且劲道,莜麦面营养价值高,它富含蛋白质和脂肪,而且还含有人体必需的8种氨基酸,维生素。由于莜麦面营养丰富,耐饥抗寒,在自治区西北被誉为一宝。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(15)

【烤全羊】

烤全羊是少数民族膳食的一种传统地方风味肉制品,一道最富有民族特色的大菜,是千百年来游牧生活中形成的传统佳肴,是少数民族招待外宾和贵客的传统名肴,也是当下非常受喜食的肉制品了。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(16)

【羊肉饺子】

羊肉饺子是一道传统小吃,宁夏的羊肉好吃有味道,用宁夏羊肉包的饺子也是别有风味。有干饺子,还有粉汤水饺。粉汤水饺是将自制的凉粉切小块,配以羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等烩成汤,再将煮至七八成熟的饺子烩到汤里即成。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(17)

【啃牛骨头】

这是一道特别具有民族各色的地方风味菜,主要流行于吴忠、灵武一带,选用带肉带筋的牛骨头煮制而成。如今许多小店的啃牛骨头仍保留着它江湖菜的本色。吃牛骨头不能讲斯文,进店吃饭的顾客,服务员会给每人发一双一次性手套,因为牛骨头只能用两手抓着才啃得干净,谁要是用筷子夹着一个个硕大的牛骨头吃,反倒会让人笑话。

宁夏特色美食介绍(到了宁夏吃什么)(18)

九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛,把九碗摆成每边三碗的正方形。这样,不管从哪个方向看,都是三行。再在正方形的四边摆放四碟素菜或两荤两素。九碗十三花是回族群众的宴请菜肴,用来招待最尊贵的客人,是广泛流传于宁夏及甘肃、青海、新疆等地的回族聚居区的传统菜肴。一般最尊贵的客人才能吃到“十三花”,一般的客人只能吃到“九碗”。享用九碗十三花不仅是享口福,还是一种身份的象征。

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