蚝油都用在什么菜里（蚝油不是食用油）

蚝油不是食用油，不是什么菜都能用，记住4用4不用，鲜味浓营养高

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 蚝油不是食用油，不是什么菜都能用，记住4用4不用，鲜味浓营养高 ！』

蚝油是用生蚝熬制、浓缩制成的一种调料，因生蚝富含谷氨酸盐，所以蚝油具有很浓的鲜味，又含有较高的盐分，可以调味、提鲜，已经成为厨房必不可少的一种调料。

蚝油的种类很多，如何选择呢？不少人都知道要看产品标准，只买按国家标准生产的蚝油，其它标准的都不好，真的是这样吗？别再被误导了。蚝油好不好，鲜不鲜，最主要看2点：

①蚝汁的多少，配料表里排第一的应该是蚝汁，这样的蚝油就不错。

②产品标准，有一些人说企业标准生产的蚝油不好，这是错误的。GB不是最高标准，而是最基本的标准，企业标准是高于国家标准的，各项要求更为严格。GB、QB生产的蚝油都是合格的蚝油，如果说哪个更好，还是QB的好一些。

产品标准从低到高依次是：国家标准→行业标准→企业标准，别再弄错了。

我平时比较喜欢看美食文章，发现很多人分享的菜谱都喜欢用蚝油，几乎是每道菜都放了蚝油。这也是不对的，因为蚝油不是食用油，并不是什么菜都能用。

蚝油虽然味道鲜，但如果用法不正确，不仅无法提鲜，还会让菜肴变质坏掉，所以不能随便用，今天我就和大家分享蚝油的正确食用方法，牢记于心，做出来的菜才更鲜美，建议大家收藏起来。

哪些菜不能放蚝油？

①味道重的菜肴不放蚝油。比如麻辣味、酸辣味、糖醋味等，它们都是重口味的菜，而鲜味是很清淡的，如果加了蚝油，根本体现不出鲜味，还会增加咸味，破坏了原有的味道。

②炖菜不能放蚝油。炖菜都是需要在锅中久煮的，而蚝油不宜久煮，会失去鲜味，流失营养物质。如果想用蚝油，应该在出锅前加入，才能保证其鲜味。

③腌菜不能放蚝油。腌菜是用食盐、调味料腌制，达到特殊的风味。蚝油富含蛋白质，加入腌菜中容易滋生细菌，而且会增加食盐的含量，导致亚硝酸盐含量增高，不利于健康。而且长时间腌制会使蚝油的鲜味流失，放了也是浪费。

④爆炒菜不能放蚝油。蚝油最忌高温烹饪，会流失鲜味，无法提鲜。

哪些菜可以放蚝油？

❶腌肉时可以放蚝油。腌肉并不是腌制腊肉，而是炒肉之前的腌制，能去腥增鲜，味道鲜美。还有肉馅中也可以加入蚝油，无论是做丸子还是包饺子，味道都更鲜。

❷素菜可以放蚝油。蔬菜的味道比较清淡，加入蚝油可以弥补蔬菜的原味不足，增加鲜香味，用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，提高风味。

❸勾芡可以放蚝油。如果炝锅时加蚝油，会使鲜味流失，营养降低。可以用蚝油勾芡，与高汤拌匀稀释制成芡汁。在菜肴八成熟时加入蚝油芡汁，较易显色且蚝味香浓。

❹凉拌菜可以放蚝油。蚝油不要直接加入到凉拌菜中，无法充分发挥其鲜味，应该先用温水把蚝油化开，再倒入菜中拌匀，鲜味更浓。

蚝油会用也要会保存，很多人都把蚝油放在灶台上，这是错误的。

灶台的温度较高，会让蚝油失去风味，甚至变质发霉，正确的保存方法是放进冰箱里冷藏。就算没开封的蚝油也不应该放在灶台上，应该常温下（25℃）保存。

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