卤牛肉怎么做好吃还不老（过年家家户户都卤牛肉）

离过年也没有几天了，数着日子也只有4、5天的时间了，趁今天休息，买了一大块牛肉来做卤牛肉。过年几乎家家户户都会做卤牛肉、也有白煮的、五香的，红烧的，牛肉大多数人爱吃，富含蛋白质，卤好了放冰箱里，客人来了随时可以切一盘卤牛肉当作冷盘，下酒菜，先成吃起来，再等热菜上桌。

卤牛肉做得多，家家户户各有窍门，我也是各种方法都做过，今天翻翻冰箱，看到还有小半瓶红腐乳汁，这可是做菜的好调料，咱们宁波人专门用它来做墨鱼大烤，还有烧五花肉的腐乳小方烤，两个都是宁波名菜，可见腐乳汁入菜，对宁波来说向来有传统。当然勤俭节约、不舍得扔东西也是我们宁波人的习惯，老底子家家必备一瓶腐乳，当作早上伴粥的小菜，吃剩的腐乳汁，舍不得扔，用来烧小菜，却得到了意想不到的美味，后来超市里就专门有卖整瓶的腐乳汁调料，提供给大家做厨房调料用。

腐乳汁之外，我今天还用了半个洋葱、一大勺豆瓣酱、大葱、生姜，茴香、桂皮，所以卤出来的牛肉特别香，想不好吃都难。做卤牛肉还有一个小窍门，卤好的牛肉不要着急取出，原汤浸泡在锅里，卤一个晚上再捞出来，味道更好。

唯一可惜的是今天没有买到牛腱子肉，只买了一块牛腿肉，不然牛肉里面一圈一圈半透明的筋，嚼起来才好吃呢，可见喜欢吃牛腱子的人太多了！

【南乳汁卤牛肉】

主料：牛腱子肉1200克

辅料：洋葱半个，红豆腐乳1块，红豆腐乳汁100克，桂皮1片，八角1个，葱一段，姜1小块，花椒1小把，生抽30克，料酒100克，老抽10克，黄豆酱1大勺，油20克

做法：步骤1、南乳汁卤牛肉用到的一些食材，除了腐乳、腐乳汁，还会用到黄豆酱或者豆瓣酱，洋葱半个增加香味。

步骤2、过年牛肉畅销，今天去菜场，牛腱子已经没有了，买了一块牛腿肉回来，一样能做卤牛肉，就是肉里面一圈一圈的筋没有了。切成拳头大小的牛肉块，容易卤煮入味，也容易分食，一餐取一块切片就够了。

步骤3、牛肉冷水入锅烧开后煮5分钟。

步骤4、把洋葱切大块，姜切片，准备好一勺黄豆酱。

步骤5、水烧开后，基本把牛肉煮透即可关火。

步骤6、将牛肉表面的浮沫捞干净

步骤7、另取一个炖锅，我用的是铸铁锅，加少许油，下入洋葱、姜片、葱段炒出香味

步骤8、将煮过的牛肉块放在上面

步骤9、加入生抽30克，料酒100克，老抽10克

步骤10、加入一块红腐乳

步骤11、加入小半碗红腐乳汁

步骤12、加桂皮、八角和花椒等香料

步骤13、再加入热开水至食材的三分之二。

步骤14、加入一大勺黄豆酱搅拌均匀调味

步骤15、待汤汁烧开，改到最小火慢炖

步骤16、慢炖2小时候，筷子可以轻易刺透牛肉，即可关火，不要急于把牛肉取出来，可以在汤汁里浸泡一晚上，再放到冰盒子里。

步骤17、晚上先吃一块，切卤牛肉一定要等到凉透了才能切，不然会散架。

一盘过年必备的腐乳汁卤牛肉做好了，吃的时候别忘了放一碟卤牛肉的汤汁，可以蘸着吃，味道更好。

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