一碗扣肉的蒸法(馋嘴的蒸扣肉)

厨师做的菜固然好吃,然而让我魂牵梦萦的是妈妈曾经做的一道名菜——“蒸扣肉”。

我的妈妈,几乎没有文化,但心地善良,待人和气,做人做事堪称典范。在经济条件改善后,生活也宽裕了,于是当家里来客人了或我们兄弟姊妹与父母团聚时,妈妈就要做一大桌菜来招待大家。其中最拿手的也是大家都喜欢吃的一道菜那就是“蒸扣肉”。

一碗扣肉的蒸法(馋嘴的蒸扣肉)(1)

说起这道菜的做法还是很有讲究的。首先要去买半精半肥的五花肉,然后洗干净,再把五花肉切成筷子嘴的厚度,长与宽大约为四指并拢的宽度,看起来很有美感。之后放进油锅去油炸(家乡话就叫走油),待五花肉变成金黄色时,从油锅里捞出来放在备用的容器里。再把生姜、大蒜、辣椒洗净并剁成姜末、蒜末、辣椒末,放在一小碗里备用。为了使扣肉吃起来油而不腻,还需要一种食材,就是槟榔芋或莲藕。用一个海碗把这些食材装起来,放置顺序是有技巧的,把槟榔芋(或莲藕二者放其一)放在碗的最底层,接着放置炸好的五花肉(在倒数第二层),随后把生姜、大蒜、辣椒末和豆豉(由大豆制成的豆制品)盖住五花肉。最后放上适当的食盐和生抽。这个完成后,

一碗扣肉的蒸法(馋嘴的蒸扣肉)(2)

就把它置于高压锅内蒸煮,开始时大火,来了蒸汽后用中小火慢慢地蒸大约22分钟后就ok了。出锅时再放少许葱花在碗面上,立马就闻到香喷喷然后看见色香味俱全的“蒸扣肉”啰!

把这碗菜端上桌子后,小弟是迫不及待地先吃了一大块,然后说:“大家快来吃啰,姐姐们吃了会美容且越来越漂亮滴。”其实是小弟还想吃,故意造声势掩盖其真实目的。于是大家都争先恐后的夹着五花肉吃,大家的酒还没喝到一半,五花肉已经消灭殆尽!我也是对“五花肉”馋嘴的很呐!

现在每每吃到这道菜,我都无限追想怀念我们慈祥的母亲!

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