娜扎同款美食（娜扎晒微博带火了这道菜）

近日，古力娜扎在微博上晒出了姐姐做的手抓饭并表示“好幸福”，引来一众网友羡慕，一个小时不到，转赞已经超过13万。看来无论是仙女还是我们普通老百姓，最没有办法抵挡的，大概就是美食和美食所承载的浓浓真情。

古力娜扎的微博截图

手抓饭是新疆人的宴客美食（图片来自网络）

维吾尔族的人们在逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。

因为有些汉族人不习惯抓饭，所以现在很多家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。

手抓饭看起来十分诱人

事实上，在新疆手抓饭并不是只有一个版本，花色品种十分丰富。传统的做法是用羊油或者黄油做，现在很多都改成用植物油的版本。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还还可以选用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。胡萝卜跟葡萄干也是抓饭必不可少的配料，胡萝卜香甜多营养，而抓饭通常油比较大，有了葡萄干的加入正好解腻。有的抓饭也不放肉，而单纯选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。

羊肉、胡萝卜、洋葱和葡萄干是最经典的手抓饭搭配

到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。此外，还有一种很特别的是“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子，成为一道待客的美食。

而在美食纪录片《新疆味道》中，也提到了一个有趣的差别，关于手抓饭中用的是什么萝卜，答案是——伊犁大部分用红萝卜，不用黄萝卜；南疆就是黄萝卜多，红萝卜少；而乌鲁木齐一般是黄的和红的对半。

新疆的黄萝卜，在外地很难买得到

手抓饭作为一种民间菜品，是突厥系民族人民的共同创造，没有具体的历史起源。就像很多历史悠久的菜式一样，总有一些烂俗的传说伴随，例如盛传的一位年长的医生，吃了自己搭配的这道手抓饭之后，身体康健，故而传开之类。

事实上一道菜的形成，从来不是一蹴而就的事情，而是可能经过了漫长时间的演化，其中反映的不仅仅是地理环境的特质，甚至可能是历史的轨迹。

葡萄早在秦汉时期就在新疆种植

就拿手抓饭的食材来说，葡萄是在波斯帝国冈比西斯时期，横跨亚非两洲，东侵时把欧洲葡萄种群引入西域。据史记，秦汉时期西域已广泛种植葡萄，出产葡萄酒。因为地理原因，早期新疆与西域的联系可能更为紧密。而米饭，则是自从汉唐时期，水稻被引进新疆广泛种植。特别是唐朝，李世民征服东西突厥，再次控制西域，大力推行垦区种稻分配耕牛的政策。当时西域的轮台是重点屯垦区，如今也是新疆水稻的主要产区。

而胡萝卜，则和很多名字带“胡”的食物一样，是大量的西方作物通过丝绸之路进入天朝，包括黄瓜，胡萝卜，洋葱，菠菜，西瓜，葡萄，石榴，核桃，胡椒，茉莉等。而中国的水稻，大豆，茶叶和丝绸，也大量出口西方。

一碗小小的新疆手抓饭，融合的是上千年东西交融的历史。

至于为什么手抓饭要用手抓，这个已经很难考据根源。但是在世界上很多不同起源的文明中，都存在这手抓饭这一习惯。包括南亚的印度手抓饭、中国西南部的傣族手抓饭等，都很有名气。

在吃法上，这些地区的手抓饭倒是异曲同工，都是用手在盆中取出一撮，然后在手指间捏成紧紧的一小团，再送入口中。

主要的区别来自于其中的食材以及搭餐的形式。例如傣族手抓饭就是先在桌子上铺一层冼干净的芭蕉叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，边上是各式蔬菜、烤肉、鱼类、甚至热带风情的芒果、菠萝等等，搭配着作料与米饭一起吃，非常能够突出食物的本味。

印度手抓饭（图片来自网络）

傣族手抓饭（图片来自网络）

从这个角度来看，手抓饭流行的地区，吃法都是比较倾向于米饭与其他食材（肉、菜等等）一起混杂着吃，而不是像传统汉族地区一样是白米饭搭配一道道的冷热菜。是否手抓的吃法，可以更好地裹合起来米饭与其他配菜呢？这个问题，倒是很期待有兴趣的小伙伴们一起讨论哦~

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