大厨教你做外焦里嫩的豆腐 厨师长教你做一道香辣豆腐

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“香辣千叶豆腐”的做法,千页豆腐虽然也是属于豆制食品,但其生产原料、生产工艺、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。而且吃法上也更广泛一些,可以煮、炒、煮、蒸、火锅等,既可以单独成菜,又可以作主料、或充作辅料,适合多种烹调方法。下面就为大家详细的分享一下,这道麻辣千页豆腐的详细制作流程,喜欢的朋友快来学习一下吧。

大厨教你做外焦里嫩的豆腐 厨师长教你做一道香辣豆腐(1)

【香辣千页豆腐】

1.首先我们把准备好的千页豆腐清洗干净,然后再切成豆腐片,不要切的太厚薄一点更加入味。

大厨教你做外焦里嫩的豆腐 厨师长教你做一道香辣豆腐(2)

2.生姜切成丝,大葱切成马蹄片,放在同一个盆中,在抓入几片香叶、几片白芷、一小把干辣椒、一小撮花椒备用。

大厨教你做外焦里嫩的豆腐 厨师长教你做一道香辣豆腐(3)

3.下面我们把千叶豆腐过一下油,锅内烧油,油温六成热时把千页豆腐分次放入锅中炸一下,炸至豆腐膨胀起泡后立即捞出,这样炖煮的时候更容易吸收汤汁入味,同时能补充一部分油脂,吃起来更香酥,全部炸完以后放在一边控油备用。

大厨教你做外焦里嫩的豆腐 厨师长教你做一道香辣豆腐(4)

4.锅内再烧油,油温五成热时放入葱姜、干辣椒等小料,开小火一起翻炒,注意不要把辣椒炒糊,料头炒香以后加入豆瓣酱30克,炒出豆瓣酱的香味和红油,然后沿锅边倒入适量的清水。

大厨教你做外焦里嫩的豆腐 厨师长教你做一道香辣豆腐(5)

5.加入食盐8克、胡椒粉5克、鸡精6克、白糖5克中和辣味、蚝油10克提鲜搅拌化调料,汤汁烧开以后把炸好的千叶豆腐放入锅中,先大火煮至沸腾再转小火炖煮5分钟,让千叶豆腐吸收汤汁入味。

大厨教你做外焦里嫩的豆腐 厨师长教你做一道香辣豆腐(6)

5分钟以后关火,先不要着急出锅再浸泡20分钟,浸泡的时候经常翻动,让汤汁均匀的渗入到豆腐里面,一锅香料入味的千叶豆腐就能装盘食用了。

大厨教你做外焦里嫩的豆腐 厨师长教你做一道香辣豆腐(7)

技术要点:

1.千叶豆腐提前过油,一是为了让其膨胀、便于吸收汤汁入味,二是补充一部分油脂,这样吃起来更香。

2.豆瓣酱可以适当多一些,使菜品底味更足。

3.千叶豆腐的质地比较紧密,浸泡能使汤汁充分渗入,成菜更加入味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页