鲈鱼买多大的最好（不是个头越大越好）

春节的脚步越来越近了，家家户户都开始置办年货，为年夜饭做准备，在年夜饭上，少不了鱼肉，因为有句老话说得好“无鱼不成席”，而且鱼肉也代表着“年年有余（鱼）”，寓意吉祥美好。

在普通老百姓的餐桌上，往往最常见的便是鲈鱼了，它价格适中，肉质细腻，而且刺也极少，简单一做，味道就很鲜美。可是鲈鱼好不好吃，除了做法之外，跟食材本身的关系特别大，有时候买的鲈鱼不新鲜了，即使再高的厨艺也很难烹饪出美味。

那么我们在购买鲈鱼的时候怎么才能买到新鲜鲈鱼呢？今天就给大家分享挑选鲈鱼的小技巧，以后都能买到好吃的鲈鱼。过年买鲈鱼，不是个头越大越好，建议别买4种鲈鱼，别被鱼贩忽悠。

一、海鲈鱼和淡水鲈鱼

海鱼一般出水既死，所以海鲈鱼通常都是冰鲜的，而淡水鲈鱼生长在江水湖泊中，它出水后不易死亡。海鲈鱼平常吃小鱼小虾，体型比较大，鳞片也变粗糙，而淡水鲈鱼则小一些，鳞片也比较细小。

从价格来说，海鲈鱼虽然是海鲜，但是由于是死亡的，自然要比鲜活的淡水鲈鱼便宜。口感上也没淡水鲈鱼那么细腻，鲜美，海鲈鱼的肉质比较柴，而且腥味比较重。

二、鲈鱼不是越大越好

鲈鱼相比较其他鱼类，体积会略小一些，通常鲈鱼体长在30cm-40cm之间，重量约为400克-1000克之间，我们在买鲈鱼的时候，尽量选择750克左右的，也就是1斤半左右的鲈鱼，这种鲈鱼肉质鲜美，恰到好处。如果鲈鱼太小，说明还没完全成熟，而太大的话则说明是年龄比较大的，肉质也偏老。所以买鲈鱼就选不大不小的最好。

三、避开4种鲈鱼

鲈鱼我们通常都会买鲜活的，但是鲜活的鲈鱼也分品质好坏，有些鱼活蹦乱跳，有些则显得死气沉沉。

1、看鱼鳞，新鲜的鲈鱼身体偏青色，鱼鳞有光泽，显得比较透亮，表面鱼鳞没有脱落，显得比较完整。

2、看鱼眼，新鲜的鱼眼睛清澈不浑浊，没有红筋，如果鱼眼睛出现部分浑浊，说明这条鱼要么受过伤，要么就快要死亡，不建议购买。

3、看鱼肚子，新鲜的鲈鱼肚子比较平坦圆滑，呈流线型，如果鲈鱼肚子看起来比较鼓鼓囊囊，很有可能商贩大量的给鲈鱼喂了饲料，目的是增加重量，这种鲈鱼也不能买。

4、看鱼味，鲈鱼是鱼类中的“运动健将”，活动量比较大，新鲜的鲈鱼鱼尾是黑色略带一些透明。在鲈鱼运动时，如果鱼尾受伤，毛细血管破裂，鱼尾就会呈现红色，也容易导致细菌感染，所以这种鲈鱼也不能购买。

【清蒸鲈鱼】

主要食材：鲈鱼 葱姜 红椒

1、鲈鱼清洗干净后，用刀在背部肉厚的地方划一刀，然后翻过来在鱼骨两边也划几刀，这样鲈鱼就能让鲈鱼趴在盘子里，有利于蒸的时候受热均匀。

2、葱白切成丝，葱绿切成丝，生姜切成丝，然后放入清水里面浸泡几分钟。红甜椒去掉果肉部分，然后切丝备用。

3、将鱼肉放入葱姜水里抓搓一会儿，给鲈鱼按摩几分钟，然后再浸泡10分钟，这样能最大化的去腥。

4、鲈鱼摆入盘中，放几片姜和葱段，然后开水上锅蒸8分钟，再焖2分钟。一般1斤左右的鱼就是蒸这个时间最好。

5、出锅后淋上蒸鱼豉油，然后放上葱丝 生姜丝和红椒，淋入热油即可。

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