卤味料有哪些味道（配料表解读真空包装卤味）

这可能是全网最详细的配料表解读 ，这是一款真空包装的猪肘子肉，

我来给你解读一下它的配料表，让你看看包装卤味的真面目。

这个用的是猪肘子肉，也就是猪蹄膀；

食用盐，百味之首，一定要加的。

水，这个不用说，猪肘子卤好起锅，一定会带点卤水的。

白砂糖，提升回甜味，甜味是卤肉最核心的味觉之一，五香卤货一定要加白糖调味才好吃。

酿造酱油，五香卤水常用的调味料，给卤肉增香增色又增味。

味精，提升卤肉的鲜味，鲜味是卤肉最核心的味觉之一，必不可少。

白酒，去腥增香，可有效激发卤肉的香味，带走卤肉的腥臭味。

食用植物油，也就是卤油，卤水必备，卤油是卤肉香气浓郁的保障。

麦芽糖，增加卤肉的麦芽香气，进一步丰富和调节卤肉的回甜味。

香辛料，这个不用多说，做卤肉必须要放香辛料，它是卤肉香气的核心来源。

食品添加剂，三聚磷酸钠，属于水分保持剂，增加卤肉出肉率的，在卤肉中很常用。

大豆分离蛋白，属于高营养的植物蛋白。提高卤肉蛋白质含量，提升卤肉的整体风味，丰富卤肉的综合口感。

双乙酸钠，属于防腐剂，常用于肉制品和饲料中。

脱氢乙酸钠，属于防腐剂，常用于肉制品的防腐保鲜。

卡拉胶，属于增稠剂，让卤肉具有更好的挂汁儿效果。

D-异抗坏血酸钠，属于防腐保鲜剂，防止包装食品氧化变色，同时也具有一定的防腐保鲜功效。

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亚硝酸钠，属于护色防腐剂，能够让卤肉长时间不氧化，不变黑。还有很强的防腐保鲜的功效。但是它不能在卤菜熟食店中使用。

山梨酸钾，属于防腐剂，是目前全世界使用最广泛的防腐剂。

红曲红，属于着色剂，是一种天然色素，特别的安全健康，丰富卤肉的鲜红色，让卤肉更有卖相。

最后一个，食用香精香料，这个成分往往暗藏玄机。咱们平常使用的乙基麦芽酚，2-甲基-3-巯基呋喃，甲基环戊烯醇酮，4-癸(gui)烯醛(quan)，都是属于食用香精香料，它们对卤肉的香味有着画龙点睛的作用。