洛阳八大碗都是什么菜（洛阳藏在胡同里的八大碗）

洛阳有一家藏在胡同里的八大碗，没有熟人带根本找不到，他家的八大碗，去早了吃不到，去晚了也吃不到，老客人都是掐着点来吃。他家的味道在洛阳算是正宗的，都是小时候过年过节吃酒席的时候，才吃到的。

八大碗是泛指，并不是真的只有八个菜。扣碗，选用高品质肥瘦相间的五花肉，切得厚薄均匀，蒸熟之后色泽油亮，看着就让人流口水。提前加了腐乳腌制，有充分的时间让卤汁渗透到肉里，肉吃起来滋味多变，很让人着迷。

卷煎，端上桌的时候，它是切成小段的肉块，看似是肉丸子外面裹了一层鸡蛋皮儿，吃起来感觉比扣碗清爽一些，口感层次也丰富，既能吃到肉香味儿，也能吃到软软的蛋皮，能感受到鸡蛋香味儿带来的愉悦感，卷煎的做法看似很简单，但是要做到好吃也是很难得，没有几年的经验，是做不出这种弹牙的口感。

做八大碗，看似省事儿，放进锅里蒸就是了，实际上是很复杂的，先把食材处理干净，再进行腌制，有的还需要下油锅炸，做成半成品再上锅蒸，经过了煎炒烹炸蒸多个工序，才成就了现在的八大碗。

这家老店位置很隐蔽，只有当地的资深吃货才能找得到，他们家的味道，没有让人吃过之后就念念不忘，也没有让人吃一口就感觉非常惊艳，而是很家常的老味道。也有人说味道很一般，吃几口就会觉得很腻，这并不是因为八大碗的味道变了，而是因为我们现在条件好了，口味越来越清淡，曾经备受推崇的老味道，也开始被嫌弃。

我国的饮食文化源远流长，在发展过程中，食物的口味也在随着人们的需求发生着改变，其中有不少由于跟不上时代而被淘汰。八大碗这种有着相当悠久历史的美食，很难估计，还能传承多久？