再好的饭菜也配不上白米饭（没什么问题是一顿饭不能解决的）

多少次，你拿着知乎大神的食谱自信地走进厨房

可直到关火收锅，你才发现，

这世界上原来还有买家秀与卖家秀的区别……

套路总是稍纵即逝，其实真正把你和大神隔开的

是粳米和籼米两个物种。两种大米，一肥一瘦，各有千秋。

粳（jīng）米

以东北大米、珍珠米、水晶米等最为常见。短而宽，人称“肥仔米”。煮出来的饭粒肥满晶莹，正印了那句古话：每一粒米里都住着七个神明。

粳米米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥。看着米粥在锅里慢悠悠的翻滚，水蒸汽混着米特有的香甜不知不觉充盈鼻腔，只有这时你才会理解，什么叫贴着胃的温暖。

不管是寒冬腊月，抑或是被黄汤烧灼过的胃，粳米煮的粥总是它们最妥帖的伙伴。一口一口，米粥从口腔走过食道滑进胃里，孤独也慢慢地被消融，这世界上，总有人会用一碗粥来爱你。

how to|快手粥，冻出来

想以一碗粥打开一天的同学，不妨提前将米置于冰箱急冻一夜。猛火十分钟，就能听到米花爆开盛放的声音。快手大米粥不是传说。

籼（xiān）米

常见的有泰国香米、丝苗米、猫牙米等等。米粒修长剔透。都说一种米养百种人，同样都是吃籼米，为毛来自广东的同学却总是格外修长。籼米米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。

在旧时，籼米是巧妇的好帮手。几片腊肉，几块咸鱼，甚至是油和盐，都能在籼米这儿变成垂涎欲滴的人间珍馐。一粒粒米吸饱了油脂和盐分而胀大，映着昏黄的灯闪着别样的色泽。勺子急切地刮着碗发出哆哆的声响，两片油哄哄的嘴唇快速地开合着，它们是对籼米最好的褒奖，是喧嚣人间里为数不多的小确幸。

how to|黄金炒饭，得干蒸

有来自广东的同学说，用长粒米炒饭是家教。籼米含水量低，炒制时不会有过多水分溢出，保证了饭粒的完整和入口的干香——逐渐脱去水分的饭粒再次“塑形”，动可在锅里跳舞，静时等待在你的口腔中爆开。

再讲究一点的厨师，会用干蒸饭来做炒饭。米粒以清水浸泡隔夜，吸饱水分的米粒，蒸熟后粒粒分明，不会太湿。

南方人爱吃米饭。一桌菜再怎么丰盛，少了米饭，总觉得少了什么。广东人说的“有米气”，大概就是这个意思。能提气的米饭，其他食物不能替代，它是一顿饭的魂。

但南方人所吃的米饭，又并不一样。

7岁那年，第一次去广州。从南方的鱼米之乡，来到饮食文化重镇，印象最深刻的，就是米饭。舅妈端上来的那碗饭，米粒晶莹细长，粒粒分明，还萦绕着特殊的香气，和老家的“早米”、“晚米”很不一样。家里的米饭，软烂有粘性，入口有粉末感，几乎没有香气——当时的我，将之理解为一种淳朴。

以一碗米饭打开的广州之旅，定下了我对这个城市的印象，并埋下了日后的乡愁。阿城说，水土不服，说到底就是胃蛋白酶的不适应。习惯了消化分解这种食物的胃蛋白酶，遇上另一种食物就犯了难。我在一碗上好的泰国香米饭前，饿得心慌，却吃不下。想起赶作业的每个深夜，奶奶端来的那一小碗滴了香油的酱油拌饭，我却几乎从没留意过“米气”，只知囫囵吞下，懊恼不已。

几年后，我随家人搬去了广州。也许明白了吾乡难归，开始激烈地吞噬全新的食物，凶猛地消化并未辩明的离愁。泰国香米、增城丝苗米等大米之于我的差异，已不再如鲠在喉，我甚至喜欢上了这种长粒的晶莹的冒着异香的大米。

只有在熬粥的时候，一把“肥仔米”撒下，等着瓦煲冒气，奶奶给我做饭的背影，才会忽然出现在脑海里，胸口一热。

这世界上，总有人会用一碗饭来爱你，晚安。

文：doufu

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