美味佳肴扑鼻香（人间腊味是清欢）

村子里，阳光明媚，秋景正胜，正是踏秋好时节，也是腌制腊味的好时机。

当秋日美景，遇上舌尖上的腊味，又将擦出怎样的火花？

腊味，是中国人与时间共同谋划的美食。正所谓“秋风起，食腊味”眼下正是吃腊味的好时节。

作为一种原生态的食俗，腊肉在中国可有着悠久的历史，南北皆有，风味和腌制手艺也各有不同。

一到深秋，鸡鸭鱼肉皆可入腌，家家户户的门口都悬挂着腊禽，腊味也成了不少人的“家乡味道”。

在三瓜公社又开始了一年一度的腌腊活动。

手工腌制的腊肉，最是考验技术活，腌出来的腊肉口感也会更佳，让我们走进三瓜，感受正宗的传统手法腌制腊味。

腌腊工序

腊味，要经过腌制、暴晒、风干、烘烤等工序加工，新鲜禽类的嫩滑细腻已经消失殆尽，然而却有了更加醇厚鲜美的独特味道，令人欲罢不能。

选择上乘的禽类，肉的选择最是关键，肥瘦比例适宜，腌出来的腊肉吃着更香更有劲道！

从手工剁料，到温度、湿度、水分、食盐含量、肥瘦比例、晾晒时间等方面都有严格的标准，精工烤料。

如此制做出来的腊味，不仅可以有效防腐保质，而且还有了一番新生，产生另一种鲜香的风味。浓浓的人间烟火气，莫过如此了。

这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀。

这时候的打谷场，陈列着挂满的“财富”，琳琅满目，是这个季节最特别的风景。

微风拂面，腊香袭来，温暖的味道，飘荡在空中。