怎样做野生泥鳅最好吃(特色川)

家常泥鳅

怎样做野生泥鳅最好吃(特色川)(1)

夏天去稻田河沟里“捉泥鳅”是很多人的童年回忆。

一群小孩顶着烈日,腰上挎一个竹篓,手里提个小桶,里面装着几只虾米螃蟹,几尾活蹦乱跳的泥鳅,满身稀泥蹦蹦跳跳往家走。

捉来的泥鳅,都会交给爸妈处理干净,起锅热油,用豆瓣酱和泡辣椒烧一道家常泥鳅,咸鲜微辣,鲜美入味,是儿时难得的佳肴。

泥鳅肉质鲜嫩,但泥腥味重,做好家常泥鳅的关键就是去腥入味。

泥鳅表面有一层黏液,体内有泥沙,这都是泥腥味的来源。

如果是直接从市场买的活泥鳅回家,可以在水里加几滴菜籽油养两天,等泥鳅吐干净泥沙再进行烹饪。

川‬菜厨师做水鲜的秘诀,就是重用泡姜、泡辣椒、大蒜和小米辣等“重口味”的调料,天然的辛香、酱香和乳酸味更有助于去腥提味。

怎样做野生泥鳅最好吃(特色川)(2)

同时,在烹饪过程中,用白酒替代料酒,辛辣的酒香更能起到去腥效果。

怎样做野生泥鳅最好吃(特色川)(3)

听起来还挺麻烦,但其实家常做法十分简单,只要将去腥的方法掌握了,这道家常泥鳅就成功了一小半。

接下来就教大家做这道充满回忆的家常泥鳅。

所需食材:‬

泥‬鳅‬、猪‬油‬、豆‬瓣酱、花‬椒‬、泡‬姜‬、泡辣‬‬椒、姜‬蒜‬米‬、白‬酒‬、仔‬姜片‬‬、大‬蒜‬、小米‬‬‬辣、醪糟、鸡‬精、味精、‬小‬葱‬

(具体用量 根据个人喜好添加)

一切准备就绪,开工吧!

制作步骤:

第一步‬:‬处理食材

1、泥鳅宰杀好,清洗干净备用。(不会宰杀可以直接买杀好的)

怎样做野生泥鳅最好吃(特色川)(4)

第二步‬:‬煸炒泥鳅

1、锅‬内菜籽油和猪油混合烧热,五成油温下泥鳅煸炒金黄,加少许花椒,再炒1分钟左右。

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2、泥鳅没有多少油脂,加猪油让泥鳅更香,更裹味。

3、煸炒泥鳅可去掉泥鳅表皮黏液,收紧表皮,更方便后续烧制。

第‬三‬步‬:‬炒料

1、泥鳅颜色加深后,下豆瓣酱炒开,下泡姜、泡辣椒、姜蒜米一同炒香。

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2、锅边烹入白酒去腥,加水烧制泥鳅。

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3、泥鳅和水的比例是:1斤泥鳅加2斤水。

第四步‬:‬烧制调味

1、汤汁烧开,加仔姜片、大蒜、小米辣、醪糟一同烧制。

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2、在收汁的过程中,保持小火收汁,时间要收够,因为泥鳅煸炒后表皮紧实,不易烧烂。

3、放鸡精、味精调味。

4、烧到脱骨就加入小葱节,烧出葱香味。

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泥鳅表皮开始回软、脱骨,就可以起锅了。

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家常泥鳅汤色红亮,泥鳅肉质鲜嫩,咸鲜微辣,非常入味。

烧足了时间的泥鳅,食用方便,夹一根放进嘴里,轻轻一抿就脱骨,汁鲜肉嫩,最适合开胃下饭。

怎样做野生泥鳅最好吃(特色川)(11)

夏天正是吃泥鳅的时候,这道家常泥鳅做法和食材都很简单,喜欢的朋友在家就可以学起来~

怎样做野生泥鳅最好吃(特色川)(12)

那些曾经辉煌的传统川菜,因做法繁复,或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品,有的流传至今,依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉

有的却尘封在老菜单之中,变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

经典值得被关注

传统值得被遵循

手艺值得被传承

传统美食正消逝,展示“即将消逝的传统川菜”

我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知

我们深知,既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久,被时光层层堆叠的美食,才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

无论何时何地,都要记得传承四川味道,这才是属于川菜厨师的匠心。

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