熟的杏仁吃几个会中毒（为什么我们一直在吃）

《甄娠传》中，心灰意冷的安陵容春食大量杏仁而死。杏仁的毒性真有这么大吗?市面上用作食用的杏仁有没有毒?

杏仁的种类

首先我们先了解下杏仁，杏仁(Apricot kernel)是蔷薇科(Rosaceae)杏属植物种子去壳的内仁民间有甜、苦之分，南、北之别。苦杏仁是野生山杏(Prunus armeniacaL.var.ansu Maxim.)、东北杏(辽杏，P.mandshurica (Maxim.)Koehne)、西伯利亚杏(P.sibirica L.)或杏(P.armeniacaL.)等野生味苦的干燥成熟种子。甜杏仁是杏(P.armeniaca L.)或山杏(P.armeniaca L.varansu Maxim.的部分栽培种味甜的干燥种子。在我国的一些地区，将甜杏仁称为南杏苦杏仁称为北杏。苦杏仁与甜杏仁外形略有差异，有助于鉴别。苦杏仁呈扁心脏形或圆形，外表黄棕色或暗棕色，顶端渐尖，基部钝圆、肥厚，左右不对称。舌杏仁呈扁心脏形，外表淡黄棕色，顶端锐尖，基部圆，左右对称。与苦杏仁比，甜杏仁略显薄大，种皮较厚、较细腻。

苦杏仁和甜杏仁的营养成分含量提近，功做相似，但毒性却有天壤之别。目前，苦杏仁在临床上作为药用居多，而甜杏仁多为副食之用。

杏仁的营养价值

作为食品的甜杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。杏仁中的蛋白质含量为24% ~30%，脂肪含量近50%，其中后者以单不饱和脂肪酸为主，含量高达71.4%:多不他和脂肪酸主要是亚油酸:饱和脂肪酸仅占37%.从矿物质的角度看，杏(的硒含量是干果中的潮楚，是核桃仁、花生仁、葵花籽的3一7倍;锌含量则是核桃仁的2倍。从维生素的角度看，杏仁的维生素B2的含量是花生仁、葵花籽等其他常见坚果的6倍以上，维生素E的含量也较高。苦杏仁与甜杏仁的营养价值大同小异，但由于毒性较大，不适于日常食用。

杏仁的药用价值与毒性

作为药用的杏仁主要是苦杏仁。我国传统医学认为，苦杏仁味苦、性温，有小毒，归肺经、大肠经，可“散结润燥，除肺中风热咳嗽(引自《本草纲目》)。现代药理学研究认为，这些作用主要归功于苦杏仁丰富的油脂和一种叫做苦杏仁苷的成分。前者具有润肠通便的功效:后者在苦杏仁自身的酶或人体肠道微生物酶的作用下，可分解为少量氢氰酸和苯甲醛，其中氢氰酸通过抑制咳嗽中枢，可起到镇咳平嘴的作用。

然而，是药三分毒。苦杏仁中的营否仁昔以及含量为0.7%的氢氨酸也正是其毒性的主要来源。根据《中药学》记载，大量摄人苦杏仁，可导致氧化物中毒，使延髓等生命中枢先抑制后麻痹，并抑制细胞色素氧化酶的活性，引起组织窒息。临床表现为眩晕、心悸、恶心、呕吐等中毒反应，重者出现昏迷、惊厥、 瞳孔放大、对光反应消失，最后因呼吸麻痹而死。我国中药中很少使用生杏仁，处方中写的杏仁、苦杏仁均指炮制过的杏仁;炮制的目的一方面是 为了减少毒性;另一方面，苦杏仁经炮制后在止咳平喘、润肠通便等方面的功效有所增强。因此，服用苦杏仁治病，应在医生指导下使用，以达到趋利避害的目的。食用量一天不宜超过10克(4颗中等大小)，以免造成中毒，儿童尤其应小心。一旦出现中毒症状，应立即就诊。