舌尖上的龙江宴（舌尖上的黑龙江）

说起东北龙江菜，很多人立即想到的就是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、炒木耳等等，基本上是“傻、大、咸、粗”的印象。如果把‘杀猪菜、铁锅炖鱼、四大炖’等民间菜肴作为龙江菜的代表，那就大错特错了。

龙江菜吸收了山东、河南等多地的饮食特色，更融合了俄式西餐风味，具有中西合璧、兼收并蓄的特点。而且随着人们生活的提高，对养生的关注，龙江菜品在造型、口味上也逐渐向着“清、淡、雅、补”的特色变化，许多菜品中融入新理念和新元素。

我对美食没什么研究，既不会做也不太会品鉴，所以介绍得不是很多。但随着旅游走进生活，美食作为旅游的一个重要因素得到了越来越多人的关注，很多吃货们的旅游就是奔着特色餐饮而来的。

这组龙江美食是我多年积累下来的龙江特色宴，像哈埠菜，同江、抚远的赫哲全鱼宴，五大连池的冷泉豆腐宴，伊春宝宇的雪猪宴，齐齐哈尔的烤肉，大庆的坑烤，伏尔加庄园的俄式西餐等等，都是具有特色的龙江美食宴。

前几年我参加了一个“哈尔滨旅游餐饮品牌市民推选活动”，经市民推选，哈市饭店烹饪协会专家评审，锅包肉、熘双段、俄式奶汁桂鱼、苏伯汤、香烤大马哈等155道菜品被认定为哈埠特色菜，满汉楼、老厨家、东方饺子王、白家馆、老上号等29家餐饮企业被认定为哈埠菜特色饭店。

哈埠菜，她绝不是美味那么简单，她是贵族侨民、创业移民以及朴实原住民共同创造的饮食文化。

参评菜品有中餐、韩餐、西餐、素餐，充分展现了哈埠菜中西文化交融、多种菜系交融、南北文化交融的多元化特点，这是篷莱食府的溜双段。

哈尔滨开埠之初，“老厨家”字号创始人郑兴文来哈任滨江关道（俗称“道台府”）主厨，为了适应官员外交宴客的需要，道台府的官膳一直华洋大菜共置一席，既合适老外们的西餐口味，又加入了中国菜的特色元素，形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系。他们创制出的锅包肉、熏卤鸭、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄、天龙赐福等名菜，可以说是哈尔滨饮食文化重要的一个内容。

看过电视剧<<闯关东>>的人可以还记得朱开山家的一道油炸冰溜菜吧，这个情节就来自于老厨家的一个故事。

同江赫哲全鱼宴。黑龙江、松花江盛产鲤鱼、鲫鱼，著名的是淡水鱼“三花五罗”，即：鳌花、鳊花、鲫花，哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗。地处三江口的同江市，不但拥有丰富的鱼资源，而且鱼的做法也多，最著名的当属赫哲全鱼宴了，即将鲜活的江鱼用不同的方法、加上不同的调料烹制，做成一道道诱人的美味。主要有刹生鱼、刨花、塔拉哈、晒鱼干、晒鱼籽、炒鱼毛、烤鱼干、炸鱼块等，做工讲究，味道鲜美。

全鱼宴中的刹生鱼，被赫哲人誉为“天下第一菜”。

我的最爱，特别喜欢刹生鱼的口感，柔脆有度，滋味可口。

生吃鳇鱼筋，脆脆的，竟然有脆骨的感觉，口感特别好。

现在的全鱼宴在赫哲全鱼宴经典菜的基础上，又增加了一些传统与新式的做法，这顿鱼宴仅鳇鱼就有红烧、葱油、生吃鳇鱼筋三种做法。

在同江，曾经遇到来自意大利、日本、俄罗斯的四国大厨联袂做一顿美食，十二位著名的大师级的厨师，联合用当地的黑龙江特种鱼和优质天然食材，做了十二道鱼鲜美味供大家品鉴。

他制作的精美的鲟鳇鱼塔塔、伏特加奶酪和鱼籽酱的组合，既美观，又好吃极了。

大厨们现场制作演示讲解

抚远“鱼都”的鱼宴。

五大连池的矿泉豆腐宴。说起五大连池的美食特色，有句顺口溜：连池鱼，矿泉蛋，矿泉豆腐，庄稼院的饭。十几个字很全面地概括了五大连池矿泉特色美食的精华。

豆腐汉堡，漂亮又好吃。把色香味融为一体，体现了连池矿泉豆腐的特色。

五大连池贯通农稼庄的农家宴，那道“过桥大桥“，骨松肉嫩，味道醇香。

矿泉渔村酒店的矿泉鱼宴虽然看相一般，但那条有七、八斤重的大鲢鱼相当好吃，鲜美香嫩。

宝宇雪猪火锅。宝宇雪猪是改良了的野猪，是将东北优质猪与欧洲优质猪品种经过科学杂交配种，历时6年培育而成的。雪猪生长在林中，吃的是山野果菜、坚果和野生菌，喝的是山泉水，生长周期长达一年，猪肉的品质已经达到了世界顶级肉类产品。

雪猪火锅肉香而不腻，加上当地的木耳、蘑菇、豆腐、蔬菜，口感温厚中带有清香。

宝宇雪猪肉与普通的猪肉一样，可以烹饪各种美味，目前宝宇有上百种雪猪菜品，这是雪猪中餐。

雪猪的皮要比普通猪肉厚得多，胶脂多，营养当然好了。

热菜盐板五花肉，这肉下垫的可是盐啊，吸油，咸味自然浸进肉里。

齐齐哈尔烤肉，那可是出了名的。那味道，尤其是那气氛，的确不同凡响。

关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，烤肉有好多蘸料。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料味道就不一样了。

伊春的山珍海味宴。充分利用绿色有机食品天然宝库这一自然条件，推出了多种不受季节限制的美食主题产品，最有名的是“林都山珍八大碗”，但我还没有见过。

伊春金山屯的金人特色坑烧，不但烤肉、烤鸡、烤乳鸽，土豆、鸡蛋、玉米什么都可以坑烧，什么食物经过坑烧后味道就不一样了，那种糊糊的香甜，沁人心脾。

听说过“花菜宴”吗？铁力香草河花溪谷风景区的花，不只是用来赏的，还是用来吃的。

爆炒油菜花，带着花梗的油菜花特别香脆。

花菜宴，养眼又好吃，绿色又保健。

黑龙江江畔的嘉荫江鱼宴。

林区特色的铁锅炖。上甘岭溪水林场人家的铁锅炖菜贴饼子是当地最受欢迎的特色菜，用当地的豆角、土豆、玉米炖的农家菜，大锅四周烙玉米饼，一锅下来，好吃实惠，成了当地最受欢迎的特色菜。

大庆坑烤。在炉坑内放入炭火、木板等燃料，待碎坑内砖烧红，就将放入调料腌制好并用锡纸包好的食物抹上调好的黄泥放在土坑里烤。

大庆人将民间传统烹饪进行发展，工艺、口感也经过了改良，品种也由单一的烤肉，演变到烤土豆、鸡蛋、玉米、笨鸡、乳鸽、羊腿等，什么食物经过坑烤后味道就变得不一样了，那种糊糊的香甜，沁人心脾。

黑龙江的餐饮美食特色还有一个重要的内容，就是西餐。1937年，哈尔滨的西餐馆就达到了260多家。西餐，是哈尔滨最有味道的一张城市名片，从2015年开始的“中国国际西餐文化节”每年在哈尔滨举行。

哈尔滨马尔斯西餐馆。它的历史悠久，现在的华梅西餐馆地点，就是始建于1925年的马尔斯西餐茶食店原址。2013年马尔斯西餐馆重新开业，延续了哈尔滨老西餐馆的正宗俄式西餐。

奶汁菜卷

伏尔加庄园正宗俄式西餐。 吃西餐考究的是浪漫的环境和氤， 金环西餐厅是一座仿俄式建筑，装饰以俄式风格的绘画和雕刻，并由俄罗斯大厨掌勺。

最后说下东北菜：

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖。一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、拔丝地瓜、酱骨架等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

有关东北菜的民间里现在的菜品内容更为丰富多彩。下期专门介绍东北龙江菜。

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