野生蘑菇做法大全家常（野生蘑菇怎样做孩子最爱吃）

世界卫生组织以及世界粮农组织，已经把菌菇列为最佳饮食结构！

它营养价值极高，富含膳食纤维、呈鲜味物质、维生素A、维生素E、维生素B族、钙、铁、磷、镁等人体所需的多种营养成分。

不仅如此，它还是地球上是最早的物种之一。历经亿万年而不灭，说明在它们的身体里一定有着“长生”的神奇密码。是当之无愧的“山珍”！

所以，为了健康和品质生活，我们也应该把它提到餐桌上来了！

下面我就给大家介绍几种蘑菇的烹饪方法：

一、香煎：

香煎，就是在平底锅上煎着吃。这种手法适合肉厚的蘑菇。

1、香煎松茸：

材料：松茸、黄油、黑胡椒碎、罗勒草、盐等。

做法：松茸洗净，切厚片，平底锅放黄油（其他油也可），小火融化；

放入松茸片煎至两面金黄色，撒入精盐、黑胡椒碎，出锅装盘。

（如果有罗勒草，可以跟松茸片一起煎，味道更鲜香）

2、香煎草白蘑：

材料：草白菇（香菇、鸡腿菇）、黄油（其他油也可）、洋葱、耗油、盐等。

做法：蘑菇洗净去蒂拭干，洋葱切碎，平底锅放黄油（其他油也可）；

碗口朝下大火煎2分钟，翻过来，把洋葱碎和耗油拌匀，放入蘑菇碗口里；

碗口朝上，再煎2分钟左右，里面出汤汁即可。汤汁千万别扔，特别好喝！

二、爆炒：

爆炒，就是用大火快速的炒。这种手法适合肉薄的蘑菇，当然也可以把厚蘑菇改刀薄片或小块。大多数蘑菇都性格随和，可以跟很多食材搭配。

1、榛蘑炒土豆片

材料：榛蘑、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖等

做法：土豆切片，尖椒去蒂切，榛蘑洗净焯水；

油烧热，将土豆片炸制金黄，捞出待用；

葱、姜、蒜爆锅，下入榛蘑翻炒2-3分钟，再下入炸好的土豆片，尖椒片，生抽、耗油、白糖等调料，大火翻炒均匀即可出锅；

2、黄蘑炒鸡蛋

材料：黄蘑、鸡蛋、十三香、鸡精、盐、耗油、葱姜蒜等。

做法：黄蘑去跟洗净攥干，鸡蛋打散，葱姜蒜切碎；

油热后滑入蛋液，定型后盛出；

葱姜蒜爆锅，放入黄蘑翻炒，放少许耗油、十三香、鸡精；

倒入炒好的鸡蛋，撒上葱碎即可出锅。

3、猴头菇炒青椒

材料：新鲜猴头菇2个，葱姜蒜少许，青椒2个，盐小勺，蚝油2勺。

做法：将猴头菇、青椒掰成小块；

葱姜蒜爆锅，大火爆炒猴头菇，炒至软塌微微有点出水后，加入盐和蚝油等调料；

最后再加入青椒，大火翻炒均匀即可出锅。

4、松树伞炒肉

材料：松树伞、五花肉、土豆、葱姜蒜、生抽、耗油、鸡精、淀粉等。

做法：蘑菇焯水，葱姜蒜切碎，五花肉、土豆切片；

土豆片炸熟；

葱姜蒜热油爆锅，放入五花肉翻炒几下，放入生抽、耗油，肉变色放蘑菇，大火翻炒；

蘑菇入味，放入土豆片、 少许盐鸡精，淋入水淀粉，勾薄芡，撒上小葱碎即可出锅。

5、榛蘑炒小白菜

材料：小白菜，榛蘑，胡萝卜、五花肉、生抽、蚝油，淀粉，葱姜蒜等

做法：榛蘑、小白菜洗净焯水并沥干水分，五花肉、胡萝卜切片；

葱姜蒜爆锅，放入五花肉翻炒1分钟，放蚝油、生抽调色调味；

依次下入蘑菇、胡萝卜、小白菜，翻炒片刻，淋入水淀粉勾芡即可出锅。

如果追求菜品颜值，滴几滴香油，既能提升亮度又能增添香味。

三、干炸：

干炸，就是用淀粉、鸡蛋等做糊，包裹食材，进行油炸。适用于鲜蘑或冷冻的蘑菇。（风干的蘑菇即使泡发好了，口感也不如鲜蘑好。）

1、软炸黄蘑

材料：黄蘑、淀粉、面粉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、椒盐等

做法：黄蘑撕成小块，放入盐水中浸泡10分钟，攥干备用；

盆中打入两个鸡蛋，放入淀粉、面粉（1：1），倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊；

黄蘑条放入脆皮糊中拌匀，然后淋入一些植物油（起酥又防粘）；

油温6成热，挂糊的蘑菇下锅，炸至金黄酥脆捞出控油；

锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片小火煸炒出香味，放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，最后撒入白糖孜然、椒盐，美味即成。

2、干炸榛蘑

材料：榛蘑、淀粉、面粉、十三香、辣椒粉、盐、耗油等

做法：榛蘑撕成条状，盐水洗净攥干备用；

盆中放入淀粉、面粉（2：1）、十三香、耗油，用少量清水调成糊；

油温5成热，蘑菇条挂糊下锅，炸至定型后捞出；

待油温再次升高，下锅复炸，炸至金黄酥脆捞出控油；

撒上椒盐、辣椒粉即可装盘。

四、乱炖：

乱炖，就是各种食材一起放到锅里，长时间炖煮。这种手法适合干蘑菇。

1、小鸡炖蘑菇

材料：干榛蘑、小笨鸡（三黄鸡）、粉条、葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、食盐、花椒、大料、桂皮、草果、干辣椒等。

做法：干蘑和粉条温水泡发，鸡切块焯水；

葱姜蒜爆锅，放花椒、大料、桂皮、草果、干辣椒等各种调料炒香；

放入鸡块翻炒2分钟，放生抽、老抽、耗油调色（也可以炒糖色调色）；

倒入热水（老汤、啤酒更好），水开后小火炖30分钟（普通白条鸡炖10钟就行）；

鸡肉熟了，放蘑菇、粉条，继续炖十分钟，大火收汤即可。

2、鲍鱼黄蘑小焖鸡

材料：黄蘑干、小鲍鱼干、干元贝、鸡肉、葱姜蒜、干辣椒和香菜

做法：黄蘑干、小鲍鱼干和干贝温水泡发，鸡肉剁块；

葱姜蒜爆锅，放入鲍鱼、鸡肉块大火爆炒至金黄微干，加水、生抽、耗油、白糖煮20分钟；

收汤后，放入黄蘑翻炒1分钟，淋入水淀粉勾芡，撒上香菜，出锅即可。

五、煲汤：

煲汤，就是用砂锅长时间慢熬食材。这种方法熬出来的汤，尤其是菌汤是最补人的！

1、榛蘑筒骨山药煲

材料：筒骨、干榛蘑、胡萝卜、山药、葱姜、枸杞、骨头汤料1包、盐、鸡精、料酒。

做法：筒骨剁块（可以买现成的），胡萝卜山药去皮洗净切成滚刀块，榛蘑温水泡发洗净；

砂锅里加半锅水，筒骨焯水洗净放入锅里，加入料酒、葱姜片、骨头汤的调料和榛蘑；

盖上锅盖大火煮开后，转小火继续炖煮1个小时；

1小时后加入山药和胡萝卜块，中火继续炖煮20分钟；放盐、鸡精、枸杞、香菜关火焖5分钟即可。

2、鲜虾鸡蛋杂菌汤

材料：鲜虾、鸡蛋、杂菌、胡萝卜、香菜、盐、鸡精、胡椒粉等

做法：虾挑虾线、去头去壳（头和壳留着），虾仁切段，杂菌和胡萝卜切丝，香菜切段；

鸡蛋炒熟炒散盛出，热油炒虾头虾壳，炒出虾油后，倒入开水，大火煮3分钟，捞出头和壳；

放入杂菌丝、萝卜丝、虾仁丁、鸡蛋碎，盖盖熬5分钟；

关火，放香菜段、盐、鸡精、胡椒粉即可。

3、猴头菇炖鸡汤

材料：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块，山药莲子等。

做法：干制猴头菇用盐水浸泡一夜，再用开水煮5分钟，捞出撕成小块；

鸡腿及猪骨焯水洗净；

砂锅倒入半锅清水，放葱姜八角桂皮，鸡腿猪骨，猴头菇，红枣山药莲子等，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

六、烧烤：

既可以用木炭，也可以用烤箱。

1、白兰地烤白菇（烤箱）

材料：草白菇、培根或火腿(片)、芝士碎，洋葱、香菜，黑胡椒、盐、白兰地(酒)。

做法：蘑菇去柄留帽，洋葱、培根或火腿(片)、香菜切碎；

蘑菇上、下小火煎至微黄，盛出备用；

热油爆香洋葱、火腿碎，淋入白兰地(酒)，放入香菜碎、黑胡椒和盐，翻炒均匀关火；

将洋葱碎等填入蘑菇的空心里，撒上芝士碎，放入烤箱；

烤箱180度、5分钟左右，芝士融化即可出炉，表面撒些罗勒碎或者香菜碎。

2、蒜蓉烤金针菇（炭火或烤箱）

材料：金针菇、蒜、小米辣、小葱、生抽、耗油、锡纸等

做法：金针菇洗净沥干，蒜、小米辣和小葱切碎，锡纸做成盒子；

金针菇放到锡纸盒里，在炭火或烤箱里烤软，取出；

蒜碎、小米辣碎、生抽、耗油均匀的搅拌一起，倒在金针菇上；

放炭火或烤箱中，再烤5分钟，撒上小葱即可。

七、做馅

1、黄蘑馅饺子：

材料：黄蘑、韭菜、猪肉、葱姜、花椒、酱油等调料，面和温水。

做法：温水和面，饧10分钟。肉绞馅，葱姜绞碎，黄蘑剁碎；

肉馅加水顺一个方向搅打上劲，放葱姜碎，酱油、耗油、花椒面、香油等。加入黄蘑和韭菜碎。

擀面包饺子！

2、香菇油菜包：

材料：面粉、酵母、温水、白糖；油菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋、油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、香油。

做法：用酵母、温水、白糖发面（面和酵母比例100:1），油菜、香菇、胡萝卜洗净切丁；

热油把鸡蛋炒熟炒散盛出，再用油把油菜、香菇、胡萝卜丁炒软，出锅装盆；

鸡蛋碎和菜丁放一起，加盐、胡椒粉、鸡精、蚝油调味，最后淋入香油，搅拌均匀。

发好的面，切成面剂，擀成面饼，放入适量的馅料，捏成褶子收口。

包好的包子盖上保鲜膜，二次醒发15分钟，放入笼屉里，冷水上锅蒸12分钟，关火后再焖3分钟，就可以出锅了。

仔细看看，其实他们做的也没什么难度嘛！只要用心，咱们也能做到！

民以食为天！吃都吃不好，我们的生活能有品质保障吗？

好好吃饭，好好生活，从现在起，我们也要为自己用用心了！

健康和品质，就从一朵小小的蘑菇开始吧！

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