过年回来必吃的聊城特色小吃(传运河文化特色)

聊城临清因京杭大运河而闻名于世,据旧志记载:明清之际的临清为“漕川之委汇,畿甸之喉襟,郁为南辅,称雄海内”,“地居神京之臂,势扼九省之喉,连城则百货萃止,两河而万艘安流”,曾有过数百年的繁华,为当时中国著名的工商业城市和重要的商品集散地。经济与社会的发展,为临清积淀了丰富的运河文化遗存,餐饮文化则是临清运河文化遗存中的典型代表。

说到临清的餐饮文化,则不得不提——什香面。

过年回来必吃的聊城特色小吃(传运河文化特色)(1)

什香面作为临清的名吃,也叫做“十香面”,深受当地民众和远道而来的游客的喜爱。

据民间相传:该面在清朝乾隆皇帝南巡路经临清时,曾享用过并亲自为其赐名。相传至今,已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。

走近"什香面",我认为这人间美味的灵魂在于面条与菜码。

过年回来必吃的聊城特色小吃(传运河文化特色)(2)

首先是筋道爽口的面条,面条是纯手工擀制,在和面的时候加入鸡蛋等其它调料,擀出的面条筋道、爽口,特别是使用本地小麦,以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料,口感更佳,营养更丰富。并且在煮面条的时候,水和面量的比例适当,火候也适中,因此经过精心煮调的面条是滑爽的,吸溜一口面条,特别爽口,嘴巴特别容易被这爽口的面条所满足。

再就是丰盛的菜码了,菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤这四大类。各类菜码散发着诱人的香味,空气中夹杂着各类蔬菜、酱菜、调味料、卤还有汤料的清香。菜码的主要蔬菜有:黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等,主要酱菜有:酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等,这些酱菜均采用以“进京腐乳”而名噪京城的江北四大酱园之一的临清“济美”酱园所产酱菜,佐以调味料有:“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等,卤有西红柿鸡蛋卤和肉卤两种。

过年回来必吃的聊城特色小吃(传运河文化特色)(3)

看到桌上子的各种佳肴色彩艳丽,我们食欲顿开,早已经垂涎欲滴、迫不及待的想品尝这人间美味了,将面条夹入碗中,再按照个人口味,分别加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤,最后将面条与菜码拌匀后,即可享用这人间美味了。一时间,原来只有劲道的面条的碗里仿佛堆起了小山,色香味俱全,面条劲道加之菜码齐全、荤素搭配合理,低油、低盐,富含人体所需的钙、钾及多种维生素,美味可口且营养丰富。

将爽口美味的面条和各种菜码放入嘴里的那一刻,味蕾得到了极大的满足,北方人的早饭多以面条为主,早饭是美好的一天的开始,吃到妈妈亲手煮的面条,心里总是感觉暖暖的。而此刻什香面爽口的面条充满口腔,也有一股暖流涌上心头,仿佛回到了故乡,回到了妈妈身旁。江山如此大,何处是家,看盛世的烟花,有人间烟火气的地方便是家。

过年回来必吃的聊城特色小吃(传运河文化特色)(4)

夜幕下有人沉浸在听故事的电台,有人在备几人份晚餐,灯光下我们一边品尝可口的事物一边聊聊生活点滴,美食的香味充盈整个口腔时,生活中的风雨都因此变得温暖,这就是美食的魅力与力量所在。

时间累积关于美食的记忆,回忆里美食的香气充满整个鼻腔,浸润到心田。

有时候,我们想要品尝的美食可能不是山珍海味,可能只是这样一碗丰盛的面条盛宴,临清什香面是临清的饮食文化特色之一,是一代又一代人的传承,正是因为对品牌的坚定与对品质的坚持,其爽口的面条、色香味俱全的菜码混合成一碗温暖心田的什香面。

过年回来必吃的聊城特色小吃(传运河文化特色)(5)

"你可知道,这山一程,水一程,有人是为你而来"。什香面的传承人向我们介绍时说,很多人慕名而来,很多食客跨越千山万水只为来品尝这一碗面条,足以证明临清什香面的魅力,这不仅是食物本身的魅力,也是历史传承的魅力,临清什香面的传承不仅是技艺的传承,也是一种情怀的传承,既然有人远道而来只为品尝这一口人间美味,临清什香面也将不负众望以满足人们的味蕾。临清什香面很受广大食客的青睐,甚至吸引来了北京、省城及港澳台各界名流人士。近年,随着临清什香面名声的扩大,有很多省内外的厨师来临清学习它的制作厨艺,将这种非物质文化遗产传承发扬下去。

“临清什香面”既是京杭大运河赋予临清的一道靓丽的美食,更是临清地方传统饮食文化的“传世瑰宝”。品尝这一碗人间美味,再饮一杯醇香的酒,敬岁岁和年年。任光阴沧海桑田,远走高飞,我们仍然去力量去奔跑与追赶。

(文/李依帆 图/韩春义)

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