牛奶8寸轻芝士蛋糕完美配方（不藏私的6寸轻芝士蛋糕方子）

我很多蛋糕都会做，包括有艺术性的翻糖蛋糕，韩式裱花蛋糕，浓郁口味的磅蛋糕、布朗尼蛋糕等，还有我们常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕和慕斯蛋糕，但除了戚风蛋糕会经常做之外，其它的蛋糕我还真的很少做，偶尔一时兴起而已。除了戚风蛋糕，最经常出现在我们餐桌上的，你猜是哪款蛋糕？轻芝士蛋糕。

芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。芝士蛋糕一般分为重乳酪蛋糕和轻奶酪蛋糕，重奶酪蛋糕在欧美比较风行，制作材料中不含面粉，奶油奶的比重很大。 东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入粉类制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡，在芝士蛋糕中算是一股清流。

6寸圆模轻芝士蛋糕

材料：

蛋黄：52克； 蛋白：95克；奶油奶酪：125克

牛奶：50克； 低筋面粉：20克； 玉米淀粉：5克

细砂糖：35克； 黄油：30克；柠檬汁：4滴

做法：

1. 先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用，奶油奶酪和牛奶、黄油放入打蛋盆内。

2. 准备一锅热水，将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内，搅拌至顺滑无颗粒，撤离热水。

3. 蛋黄分次加入奶酪内，同样拌匀。

4. 低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入奶酪糊内，拌至无干粉。

5. 过筛一次。

6. 取出蛋清，表面一层薄霜。此时预热烤箱140度。

7. 细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性发泡（切记不要打发过了，湿性大弯钩即可，不然容易开裂）。

8. 先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌匀。

9. 再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同样手法拌匀。

10. 6寸芝士圆形蛋糕模内壁抹用黄油轻轻上一层薄油，底部垫上油纸。

11. 混合好的芝士糊倒入蛋糕模内，轻震几下。

12. 准备一个深的烤盘，放入蛋糕，倒入大概烤盘1/2的50度温水（水温切记不可过高，小心蛋糕烫熟了）。

13. 放入烤箱，温度调整为上下火120度，时间为75分钟。喜欢上色深的可以在最后10分钟调高上火150或160度。

14. 烘烤时间剩余40分钟时，用一把汤勺夹在门缝之间，烤好的蛋糕放在烤箱焖20分钟后再取出。

15. 垂直轻轻转动蛋糕模脱模，撕掉底部的油纸。

16. 准备一个小狗的烙印，火上烧4-5分钟后印在蛋糕中间。

这款蛋糕清甜不腻，水浴法不燥，非常适合小朋友或者老人食用。知道为什么我家这款蛋糕是常客了吧！

烤盘内为什么要用温水而不是冷水或热水？

冷水会在烤箱加热时需要的时间更久，导致蛋糕表面提前结皮，最后表皮开裂。如果温度过高，又会先将下面的蛋糕烫过熟了。

烤箱烘烤注意事项：

经过好几次的实践，发现不管是带密封条的烤箱或者没有密封条的烤箱，在烘烤30分钟后用一把汤勺夹在门缝之间，将烤箱内的热蒸汽慢慢散出来，对蛋糕的回缩有很大的帮助，可以解决水分大导致蛋糕出炉立马回溯的问题。如果是蒸烤箱，那么需要全程门缝上夹上一把汤勺，让热气可以散出来。

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