疙瘩汤打大疙瘩的技巧(疙瘩汤的疙瘩怎么打)

疙瘩汤中的疙瘩怎么打?滴点水?滴多少?会与不会竞差这么多,难怪做成糊糊了。疙瘩汤在我们这所北方的沿海城市里,宛然已经成为了主食,并不是因为 它有多么的充饥、抗饿而是它也能加入海鲜调味,什么蚬子疙瘩汤、海胆疙瘩汤、牡蛎疙瘩汤、贝柱疙瘩汤等等,总之是一种多滋、多味的主食。但疙瘩汤口味虽好,如果想做成品、相、色、味俱全的疙瘩汤来也并非易事。有人说打疙瘩时用水一滴滴入面粉里并不停绞拌、也有人说少滴点水后使劲不停的绞,直到没有干面粉为止,但是如尽管水滴得很慢,绞的时间很长,最后也会出现颗粒不均的情况,入锅后最后细小颗粒的部分煮超过一分钟全都变成糊糊,并且大的颗粒还没熟透,时间再长一点一锅的疙瘩汤简直就不用看了,跟稀饭差不多了。那么怎样做出一锅汤清、疙瘩明的疙瘩汤呢?今天小编就教你一种方法。

疙瘩汤打大疙瘩的技巧(疙瘩汤的疙瘩怎么打)(1)

准备材料:面粉250克、鸡蛋一个、西红柿一个、酱油、味精、葱、香菜叶、食用油

第一步:将西红柿表皮开十字花口,放入滚开的水中煮泡两分钟,去皮,用刀切成小碎块,葱切成葱花。锅中加油倒入葱花炒香,再加入西红柿块进行翻炒,最后加入凉水烧开。

疙瘩汤打大疙瘩的技巧(疙瘩汤的疙瘩怎么打)(2)


疙瘩汤打大疙瘩的技巧(疙瘩汤的疙瘩怎么打)(3)

第二步:将面粉加入凉开水,用筷子绞拌成糊状,倒入圆孔的笊篱中,使面糊自然地从笊篱的圆孔中落入烧开了的锅中。


疙瘩汤打大疙瘩的技巧(疙瘩汤的疙瘩怎么打)(4)


疙瘩汤打大疙瘩的技巧(疙瘩汤的疙瘩怎么打)(5)

第三步:开锅后打入鸡蛋液、加入葱花、香菜、味素,一锅完美的疙瘩汤就做好了。

疙瘩汤打大疙瘩的技巧(疙瘩汤的疙瘩怎么打)(6)


疙瘩汤打大疙瘩的技巧(疙瘩汤的疙瘩怎么打)(7)

品味要点:

1、面糊的调制不能过稀像水一样,要稍微有一点稠度,使之入锅后能形成团状。

2、开锅后烧两分钟即可打入鸡蛋调味关火。

3、有条件的可以在清汤烧开前加入海鲜、肉类等,待烧熟后再淋入面糊。

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