北京的烤鸭制作方法（北京的烤鸭做法）

验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子 ，我来为大家科普一下关于北京的烤鸭制作方法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

北京的烤鸭制作方法

验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。

片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。