不硬千层皮该怎么做（别用买的千层皮忽悠人了）

宜家餐厅里有一个千层面，每回去都要点上一次解解馋。

虽然这道菜热量不低，又是芝士又是奶油酱的，但确实好吃，就一直想自己复刻出来。

但因为大部分食谱都用的市售千层面，所以这个菜谱就一拖再拖。

终于赶上我愿意动弹了，所以就来一个千层片也是自制的做法吧

以后咱们不吃买的千层面，就吃100%自己做的吧。

不过这个菜谱过程有点小麻烦，所以大家最好找周末或者提前一天把面皮做好，就不会时间太紧张了。

1、先来做千层面皮，这个可以提前做好然后冷冻保存即可，想吃就拿出来煮熟了用

2、所有的材料混合，用手揉或者面包机厨师机揉面都可以

3、揉成一个黄色的面团即可。

4、之后放到温暖的地方松弛一小时，我扔发酵箱里了

5、松弛好的面团取出，平均分成四份

6、每一份用擀面杖擀成大薄片，大约0.2cm厚薄就可以了。家里有压面机的就上机器吧，手擀太费力

7、压成大薄片后，尽量修整成一个长方形的样子

8、用你要焗烤的模具做参考，切出大小合适的千层面皮来。

9、一次可以多做一些，用保鲜袋隔开避免黏连。不用的就直接放冷冻室冷冻保存吧

10、开始准备其他的配料吧，瘦猪肉绞馅儿，洋葱切丁，西红柿去皮切丁

11、做好的千层面皮，水开后放入少许盐，然后用水煮大约两分钟即可捞出

12、放在一边沥干水分备用。

13、锅子烧热，放入黄油块融化到液态，然后倒入洋葱丁炒到洋葱变黄

14、再倒入西红柿丁，翻炒出汤

15、倒入猪肉馅，番茄酱，继续中火不停翻炒入味

16、最后倒入盐和黑胡椒调味道，把汤汁收干一下后盛出备用

17、最后来做牛奶奶油酱吧，这个遇冷容易凝固，所以最好现做现吃。黄油加热成液态

18、倒入面粉，不停翻炒到面粉微微变黄。

19、之后倒入牛奶，继续翻炒，建议用小火操作，避免糊底。

20、这时候的牛奶糊会越来越浓稠，加入少许的盐调味，之后关火即可。

21、先在高温焗碗的底部刷一层牛奶奶油酱防粘，如果你不想倒扣直接铺面皮也行。我的面皮煮了后有点大。

22、之后在面皮上继续刷一层奶油酱，再铺入一层番茄猪肉酱，然后铺上一层玛苏里拉芝士碎

23、重复刚才步骤铺好第二层，然后再第二层面皮上先抹一层奶油酱，特别注意边缘部分，然后铺一层马苏里拉

24、步骤图里我没有抹奶油酱，所以导致出炉后表面的饼皮变硬，大家一定要涂一层奶油酱哈。

25、烤箱上下管200度，中层，烤20分钟左右，表面上色即可。

26、能看到出炉后饼皮的四周变硬翘起吧？这就是没抹奶油酱的后果啊。

27、拿出后直接用勺子挖着吃，或者取出来放盘子里吃也可以。

完全自制的千层面，非常有成就感吧。

婶子碎碎念：

1、千层面皮一定要擀的薄一些，太厚了烤完后不容易咬得，煮面的时候煮个2分钟即可，既可以煮熟又不至于煮的太烂会破。

2、手工擀面会比较累，所以有厨师机的压面器或者面条机来做这个就省力很多了。我是用了厨师机自带的压面组件，一开始用8刻度擀，再换成2的刻度，来回反复擀压，就会呈比较好看的面片了。

3、焗烤的碗可以用我这种也可以用别的焗碗，我这种碗铺层的时候比较方便，记得每一层都压一压，让食材紧实些，这样烤出来才不会散。我这个模具最后取出面皮时比较麻烦，可以提前垫上一层锡纸，烤好以后直接拎着锡纸提溜出来即可。你也可以用烤盘来做直接铺，方便拿取。

4、我的番茄猪肉酱汤汁多了，所以最后填馅儿烤完后就有点水，建议大家把汤汁煮的干一些，这样的馅儿烘烤后口感才好。

5、最上面的那层面皮，一定要先涂一层奶油酱再撒上一层芝士，满满的才好。要不然面皮直接烘烤就会变得硬硬的影响口感了。

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