戚风蛋糕胚体怎么样（0失败戚风蛋糕胚）

玩烘焙最基础的是要先学会做戚风胚，所以分享给大家，0失败，免的被气疯了心情受挫，哈哈，后续还会再拍其他甜品再分享给大家

By 清清烘焙培训

用料

• 美枚牌低粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 白糖（蛋白） 37克
• 香草精 1滴
• 白糖（蛋黄） 15

做法步骤

1、蛋白蛋黄分离，蛋白里不可以有蛋黄，有的话用勺子大面积的挖出。蛋黄里倒入牛奶玉米油手抽搅匀。

2、筛入低粉

3、搅拌至无颗粒，一定不能有颗粒，否则影响口感和卖相

4、打发蛋白，分次加入白糖，出现大泡时放第一次糖，出现小泡时再放一次，泡泡细腻时放第三次糖。打发蛋白的盆子不要太小，要保证有充足的空气被打发进入，蛋白盆里不能有油有水有杂质。

5、蛋白打发至硬性发泡，提起来尖尖硬硬的朝上就是硬性发泡，如果打发不到位，蛋糕烤好会塌。

6、蛋白糊分两部分倒入蛋黄糊，翻一切三切拌，也就是从底部翻上来一次，再从上往下切拌3次，这种手法是避免蛋白里空气被过多放出去。

7、切拌至面糊光滑无颗粒就可以了，不可以过度切拌，会消泡。

8、就是这种状态，光滑无颗粒，就可以倒入模具了

9、这个量是一个6寸的量，平均倒入两个6寸模具会长得更高一些，而且不会裂，如果倒入一个模具里，这个量糊糊有点多，超过8分满了，会裂纹。可以稍微倒出来一些放入纸杯烤，尽量别超过8分满。

10、烤箱提前10分钟预热，上下150度，30分钟就可以了，如果糊糊都倒入一个模具，需要40分钟。

11、烤好之后需要清震，震出多余热气，倒扣在晾网上，以免因为地球引力的作用，蛋糕胚塌陷。

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