已做好的鲫鱼汤很腥怎么办（鲫鱼汤怎么去腥）

鲫鱼汤,肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富而深受我们的喜爱，但是鲫鱼没处理好就会有很重鱼腥味，所以要想做出鲜美好喝的鲫鱼汤，去腥就成为关键，那我们要如何去除鲫鱼的腥味呢？其实方法并不是很难，就是在有些细节做好，腥味就自然去除了，不信那就继续往下看。

1、鲫鱼在烹饪前一定要处理干净，像鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的黑膜和鱼身上的黏液都是腥味的主要来源，这些处理干净了腥味自然就少了。

2、在烹饪的时候可以加入适量的生姜、料酒和醋等配料和调料，这些都可以去掉大部分的腥味。

3、把鲫鱼先煎一下，油的高温可以去掉一部分腥味，在煮鱼汤的时候不要加盖，鱼的腥味也会随着水气挥发一部分。

【主料】：鲫鱼1条（大概500克左右）。

【配料】：生姜1块、香葱、

【调料】：花生油、食用盐、白胡椒粉

【准备工作】：

1、鲫鱼宰杀好后，去其内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的黑膜，处理干净后用清水把鱼身上的黏液洗干净，然后里外抹上料酒腌制10分钟后用清水冲洗干净后控水备用。

2、生姜洗干净后拍散，葱打成葱结。

3、准备好一壶开水备用（很重要）。

【烹饪方法】：

把锅烧至稍微有点冒烟后倒入适量的花生油，把锅拿起来摇一下锅，让油在锅内滑动一下，等油温7成热的时候把姜块先下锅，然后下鲫鱼，把鲫鱼的两面用油先煎一下，煎至有点金黄就倒入开水，一定要一次性倒入足够的量，后期最好不好加水，否则对成汤的口感会有很大的影响。

一般开水下锅后就立马会变白色，一直用大火来炖，把汤熬得很浓白了就改小火再煮10分钟，在起锅前3-5分钟的时候加入适量的盐和少量的白胡椒粉，起锅后加点葱花或者香菜点缀一下即可。

这样做出来的鲫鱼汤汤体奶白，口感鲜美，超好喝。

问：做鲫鱼汤还可以加其它食材进去吗？

答：当然可以，最常见的有加白豆腐、白萝卜丝、胡萝卜、蘑菇、绿叶青菜等都可以的。一般加这些配料都是在后期加进去，比如起锅前10分钟或者5分钟加进去即可，这要根据食材的易煮度来决定。

问：为什么盐和胡椒粉都要后面才加？

答：白胡椒粉挥发性比较强，加太早就会失去其香气和味道，加白胡椒粉也可以起到去腥的效果。

我们在做鱼汤的时候，盐一定要起锅前再加入，如果盐加早了，炖出来的鱼汤就会不白了，因为过早加盐，盐分会让鱼肉中的蛋白质产生凝固，这样就无法溢出鱼肉中的蛋白质，就会导致鱼汤不白，鱼肉变老的后果。

做好鲫鱼汤很简单，记住以下几点想要鱼汤不好吃都难，第一点就是要先把鱼肉上的主要腥味来源处理干净。第二点就是加水前要先用油煎一下，这样即可去鱼腥，又可以让鱼肉中的蛋白质产生钙化反应，这样炖出来的鱼汤更奶白，第三点就是一定要加开水，如果加冷水是很难吧鱼汤炖白的。第四点就是要想汤更白就必须用大火来炖，等汤色很浓白了就可以改小火。最后一点就是盐一定要最后来加。记住了吗，下次做鲫鱼汤用我的方法试试哦！